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Ce magret de canard est poêlé côté peau pour faire fondre le gras et obtenir une peau croustillante, puis terminé au four. Il est servi avec des figues fraîches et une sauce laquée au miel, à la sauce soja et au vinaigre balsamique. L'ail et le gingembre apportent une note aromatique, tandis que le vinaigre équilibre la douceur du miel. La cuisson courte au four conserve une chair rosée à cœur ; le temps peut être prolongé selon le degré de cuisson souhaité. Les figues, ajoutées au dernier moment, apportent une texture juteuse et fruitée à ce plat sucré-salé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée. Sortez le magret du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson ; il ne doit plus être glacé au centre.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez la peau du magret en croisillons réguliers, espacés d'environ 1 cm, sans atteindre la chair. Les incisions doivent traverser la peau et le gras, pas la viande.
Assaisonnez légèrement la peau et la face intérieure avec le sel et le poivre noir moulu. Massez délicatement pour les faire adhérer sans abîmer les croisillons.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et attendez qu'elle commence à briller, sans fumer.
Posez le magret côté peau dans la poêle et cuisez-le sans le déplacer pendant 6 à 8 minutes. La graisse doit s'écouler régulièrement et la peau devenir profondément dorée et croustillante ; écumez si nécessaire.
Retournez le magret et saisissez la chair pendant 1,5 à 2 minutes. La face doit être marquée, tandis que la chair reste rosée à cœur.
Transférez le magret dans un plat allant au four, peau vers le haut, puis enfournez-le pendant 8 minutes. Il doit rester rosé à cœur ; prolongez la cuisson si vous le préférez plus cuit.
Pendant la cuisson du magret, éliminez l'excès de graisse de la poêle si nécessaire. Ajoutez l'ail écrasé et le gingembre râpé, puis faites-les suer à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent odorants, sans prendre de couleur.
Ajoutez le miel et la sauce soja, mélangez, puis goûtez avant d'incorporer le vinaigre balsamique. Laissez réduire à petit bouillon en raclant les sucs ; la sauce doit napper le dos d'une cuillère.
Lavez rapidement les figues et coupez-les en quartiers réguliers. Réservez-les jusqu'au dressage pour qu'elles restent nettes et puissent tiédir au contact de la sauce.
Sortez le magret du four et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium posée sans serrer pendant 5 minutes. La viande doit rester chaude et ses jus ne plus s'écouler au premier coup de couteau.
Tranchez le magret en fines lamelles avec un couteau à lame longue et bien aiguisée. Disposez-les sur un plat chaud, nappez de sauce réduite, puis ajoutez les quartiers de figues autour.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au Chocolat Noir Intense
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Gratin de fruits rouges vanillé
Entremets aux poires caramélisées
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Charlottines poire et chocolat noisette
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Cheesecake au citron acidulé
Moelleux Intense Poire et Chocolat Noir
Tarte aux Pommes et Praliné
Bavarois Vanille et Ananas Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce magret avec un vin rouge fruité et moyennement tannique : sa fraîcheur équilibre le miel et le gras du canard. Une salade de roquette et de betterave crue en entrée rappelle la note balsamique et apporte une amertume végétale. Des légumes rôtis au thym et une purée de céleri ou de patate douce prolongent le plat avec des textures différentes et une douceur maîtrisée. Terminez par une poire pochée au thé noir, fruitée mais légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez le canard et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu'au lendemain ; la sauce imprègne alors davantage la viande et ses saveurs deviennent plus fondues. Réchauffez doucement les tranches à la poêle avec un filet d'eau ou un peu de sauce, sans prolonger la cuisson pour éviter de perdre leur cuisson rosée. Ajoutez les figues au dernier moment : elles gardent ainsi mieux leur tenue, même si elles peuvent légèrement compoter dans la sauce chaude. Pour une conservation plus longue, congelez le canard nappé de son jus dans un sac de congélation adapté. La texture des figues sera moins ferme après décongélation ; ajoutez-en de fraîches au service si possible.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
