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Cette truite entière rôtit au four avec des bâtonnets de carotte et de courgette, de l'oignon, de l'ail, du thym et de l'huile d'olive. Les légumes cuisent autour et sous le poisson, tandis que la chair doit rester opaque et se détacher facilement. Le plat associe ainsi une truite moelleuse à des légumes fondants et colorés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, puis positionner la grille au centre du four.
Rincer la truite sous l'eau froide et l'essuyer avec du papier absorbant. Vérifier que la cavité est propre, puis inciser légèrement la peau côté chair à deux ou trois endroits.
Peler la carotte et la tailler en bâtonnets d'environ 5 mm d'épaisseur. Laver la courgette et la couper en bâtonnets similaires, sans la peler. Émincer l'oignon en fines lamelles.
Huiler légèrement un plat allant au four avec une partie de l'huile d'olive, ou utiliser une plaque recouverte de papier cuisson. Déposer la truite au centre, puis répartir les légumes autour et sous le poisson.
Hacher finement l'ail et le répartir sur la truite et les légumes. Effeuiller le thym, puis le parsemer sur la peau et dans la cavité du poisson.
Arroser la truite et les légumes avec le reste de l'huile d'olive, puis assaisonner uniformément avec le sel et le poivre.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes selon l'épaisseur de la truite. Piquer la chair dans la partie la plus épaisse : elle doit être opaque et se détacher facilement. Prolonger de 2 à 5 minutes si nécessaire.
À la sortie du four, laisser reposer une minute. Transférer délicatement la truite et les légumes sur une assiette de service, puis proposer un quartier de citron à presser juste avant de déguster.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette truite avec un vin blanc sec, à base de sauvignon ou de chardonnay non boisé, dont la fraîcheur relève le thym. Une salade tiède de jeunes pousses avec vinaigrette au citron apporte une note fraîche. Des pommes de terre sautées au romarin ou un riz pilaf aux zestes de citron complètent le plat. Un fromage de chèvre frais ou une panna cotta légère aux herbes peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les quarante-huit heures. Les arômes d'ail et de thym s'infusent davantage, mais la truite et les légumes perdent progressivement leur texture optimale. Pour une conservation plus longue, retirez les arêtes, puis placez les filets et les légumes dans un sac adapté au congélateur pendant deux mois maximum. Réchauffez-les à feu très doux avec un filet d'eau pour redonner de la souplesse au poisson sans le dessécher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
