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1
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée. Sortez le magret du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson ; il ne doit plus être glacé au centre.
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2
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez la peau du magret en croisillons réguliers, espacés d'environ 1 cm, sans atteindre la chair. Les incisions doivent traverser la peau et le gras, pas la viande.
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3
Assaisonnez légèrement la peau et la face intérieure avec le sel et le poivre noir moulu. Massez délicatement pour les faire adhérer sans abîmer les croisillons.
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4
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et attendez qu'elle commence à briller, sans fumer.
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5
Posez le magret côté peau dans la poêle et cuisez-le sans le déplacer pendant 6 à 8 minutes. La graisse doit s'écouler régulièrement et la peau devenir profondément dorée et croustillante ; écumez si nécessaire.
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6
Retournez le magret et saisissez la chair pendant 1,5 à 2 minutes. La face doit être marquée, tandis que la chair reste rosée à cœur.
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7
Transférez le magret dans un plat allant au four, peau vers le haut, puis enfournez-le pendant 8 minutes. Il doit rester rosé à cœur ; prolongez la cuisson si vous le préférez plus cuit.
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8
Pendant la cuisson du magret, éliminez l'excès de graisse de la poêle si nécessaire. Ajoutez l'ail écrasé et le gingembre râpé, puis faites-les suer à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent odorants, sans prendre de couleur.
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9
Ajoutez le miel et la sauce soja, mélangez, puis goûtez avant d'incorporer le vinaigre balsamique. Laissez réduire à petit bouillon en raclant les sucs ; la sauce doit napper le dos d'une cuillère.
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10
Lavez rapidement les figues et coupez-les en quartiers réguliers. Réservez-les jusqu'au dressage pour qu'elles restent nettes et puissent tiédir au contact de la sauce.
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11
Sortez le magret du four et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium posée sans serrer pendant 5 minutes. La viande doit rester chaude et ses jus ne plus s'écouler au premier coup de couteau.
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12
Tranchez le magret en fines lamelles avec un couteau à lame longue et bien aiguisée. Disposez-les sur un plat chaud, nappez de sauce réduite, puis ajoutez les quartiers de figues autour.