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Ce plat associe un filet mignon de porc enrobé de marinade tandoori à des carottes rôties dans le même plat. Le yaourt adoucit les épices et aide à former une couche parfumée sur la viande, tandis que les carottes deviennent fondantes et légèrement caramélisées. L’ail, la coriandre fraîche et l’huile d’olive complètent cette préparation aux saveurs chaudes et équilibrées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Sortir le filet mignon du réfrigérateur et le laisser reposer 10–15 minutes à température ambiante.
Éplucher et rincer les carottes, puis les sécher dans un torchon propre. Les tailler en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur.
Mélanger dans un bol le yaourt nature, la pâte de tandoori, l’ail finement écrasé ou haché, le sel et le poivre noir. Goûter la marinade avant d’y mettre la viande et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Prendre la moitié de la marinade et la répartir sur toute la surface du filet mignon en massant la viande. Couvrir et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
Disposer les bâtonnets de carotte en une seule couche dans un grand plat allant au four. Les arroser d’huile d’olive, saler légèrement, puis mélanger avec les doigts ou une spatule pour bien les enrober.
Ajouter la seconde moitié de la marinade aux carottes et remuer jusqu’à ce qu’elles soient nappées d’une fine couche. Répartir la sauce sans former d’amas entre les bâtonnets.
Placer le filet mignon au centre du plat et disposer les carottes autour, en couronne. Si nécessaire, former un petit creux pour empêcher le filet de rouler.
Enfourner à mi-hauteur et cuire environ 25 minutes. Surveiller la coloration, puis arroser une fois à mi-cuisson avec le jus du plat à l’aide d’une cuillère, sans baigner la viande.
Vérifier la cuisson en piquant légèrement le filet : la chair doit rester tendre et ne plus être rosée, ou atteindre 68–70 °C au centre au thermomètre. Si nécessaire, prolonger de quelques minutes en couvrant d’une feuille d’aluminium.
Sortir le plat du four et laisser reposer le filet 5 minutes. Le trancher en médaillons, dresser avec les carottes rôties, parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique, comme un jeune gewurztraminer ou un blanc du Rhône peu boisé : sa fraîcheur accompagne les épices sans dominer le porc. Une salade de concombre, menthe et yaourt citronné rafraîchit le repas. Une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis au cumin apportent une douceur bienvenue. Un dessert peu sucré à la mangue ou au citron vert prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique. Ils se conservent jusqu’au lendemain ; les épices seront alors plus présentes dans la chair du filet mignon. Garder les carottes couvertes pour éviter qu’elles ne sèchent. Réchauffer doucement à la poêle avec un petit fond d’eau pour assouplir la sauce au yaourt sans dessécher la viande. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un sac bien fermé pendant plusieurs semaines. Ajouter la coriandre fraîche seulement après le réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
