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Ce riz marin associe du riz cuit dans un fumet de poisson à une garniture de crevettes, moules et calamars. Les tomates concassées, l’oignon et l’ail forment la base de la sauce, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. La cuisson se fait en deux temps : le riz absorbe d’abord le fumet, puis les fruits de mer cuisent brièvement à couvert pour rester tendres. Le plat se caractérise ainsi par des grains imprégnés de bouillon et une garniture marine ajoutée en fin de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit limpide, puis l’égoutter soigneusement.
Chauffer l’huile d’olive dans une large sauteuse à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et le faire suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondant.
Incorporer l’ail écrasé et poursuivre la cuisson 1 minute. Remuer jusqu’à ce qu’il sente bon, sans le laisser prendre couleur.
Ajouter les tomates concassées, mélanger et laisser mijoter à petit bouillon 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Verser le riz égoutté dans la sauteuse et mélanger pour enrober les grains de sauce. Le répartir ensuite en une couche uniforme.
Chauffer séparément le fumet de poisson jusqu’au frémissement, puis le verser sur le riz en une seule fois. Assaisonner de sel et de poivre, remuer délicatement, couvrir et cuire à feu doux 12 à 15 minutes sans soulever le couvercle, jusqu’à absorption du liquide et tendreté du riz.
Répartir les crevettes, les moules et les rondelles de calamars sur le riz. Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits sans devenir caoutchouteux.
Retirer la sauteuse du feu et laisser reposer 2 à 3 minutes à couvert. Aérer ensuite le riz à la fourchette en incorporant délicatement les fruits de mer.
Juste avant de servir, parsemer de persil frais finement ciselé, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec un vin blanc sec et vif, comme un muscat sec ou un jeune sauvignon, frais mais pas glacé : il accompagne les saveurs marines sans les dominer. Une salade de fenouil et d’agrumes apporte fraîcheur, acidité et croquant. Des légumes rôtis au citron confit et à l’huile d’olive prolongent les notes fumées et la douceur du plat. Pour finir, proposez un sorbet citron-basilic, dont la fraîcheur allège le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès que la préparation a tiédi. Le lendemain, le fumet et les arômes seront davantage fondus dans les grains. Pour les réchauffer, ajoutez une cuillère d’eau et procédez à feu doux afin de préserver le moelleux du riz et des fruits de mer. Le plat se congèle pendant deux mois dans un sac adapté, en chassant l’air avant de le fermer. Décongelez-le lentement au frais durant une nuit, notamment pour préserver la texture des calamars. Ajoutez un trait d’huile d’olive au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
