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1
Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit limpide, puis l’égoutter soigneusement.
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2
Chauffer l’huile d’olive dans une large sauteuse à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et le faire suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondant.
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3
Incorporer l’ail écrasé et poursuivre la cuisson 1 minute. Remuer jusqu’à ce qu’il sente bon, sans le laisser prendre couleur.
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4
Ajouter les tomates concassées, mélanger et laisser mijoter à petit bouillon 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
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5
Verser le riz égoutté dans la sauteuse et mélanger pour enrober les grains de sauce. Le répartir ensuite en une couche uniforme.
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6
Chauffer séparément le fumet de poisson jusqu’au frémissement, puis le verser sur le riz en une seule fois. Assaisonner de sel et de poivre, remuer délicatement, couvrir et cuire à feu doux 12 à 15 minutes sans soulever le couvercle, jusqu’à absorption du liquide et tendreté du riz.
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7
Répartir les crevettes, les moules et les rondelles de calamars sur le riz. Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits sans devenir caoutchouteux.
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8
Retirer la sauteuse du feu et laisser reposer 2 à 3 minutes à couvert. Aérer ensuite le riz à la fourchette en incorporant délicatement les fruits de mer.
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9
Juste avant de servir, parsemer de persil frais finement ciselé, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement.