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Ce riz sauté associe du riz blanc, du lard fumé doré et des oignons fondants. Le lard rend son gras dans la poêle, qui enrobe ensuite les grains et les oignons ; sa texture croustillante contraste avec le riz moelleux. Le plat se sert aussitôt, éventuellement avec une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz sous l'eau froide en le frottant délicatement entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide.
Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée, plongez-y le riz et laissez cuire à frémissements pendant environ 12 minutes en remuant de temps en temps. Goûtez un grain, puis égouttez immédiatement dans une passoire fine et laissez tiédir à découvert.
Pendant la cuisson du riz, taillez le lard fumé en petits dés réguliers.
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le en fines demi-rondelles.
Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle luise, sans fumer.
Ajoutez les dés de lard dans la poêle chaude et remuez-les régulièrement. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, que le gras soit rendu et qu'ils prennent une couleur ambrée.
Retirez éventuellement l'excédent de graisse s'il est trop abondant, puis ajoutez l'oignon. Baissez légèrement le feu et laissez-le confire en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré et fondant.
Remettez le riz égoutté dans la poêle sur feu doux. Incorporez-le en plusieurs fois avec une spatule pour enrober les grains de gras et d'oignon, sans les écraser.
Goûtez le riz avant de saler, le lard étant déjà salé. Ajoutez le sel et le poivre noir par petites pincées, mélangez puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, mélangez encore quelques instants, puis transférez le riz dans un plat de service ou dressez-le directement dans les assiettes. Servez immédiatement, avec une salade verte si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte frangipane, banane et chocolat
Béchamel au chocolat satinée et onctueuse
Galette de Pérouges
Tartelette chocolat noir et fruits frais
Crème catalane et compotée d'automne
Pâte à choux aérienne et dorée
Mousse de fraises aérienne à la chantilly
Fondant aérien aux blancs d'œufs et vanille
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Far breton beurré aux pruneaux
Beignets de glace vanille
Tarte aux poires et caramel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec une salade verte croquante assaisonnée d'huile d'olive et d'échalote : sa fraîcheur et sa légère amertume allègent le lard et la douceur des oignons. Un filet de citron ou une vinaigrette au vinaigre de cidre peut aussi réveiller le plat. Un vin blanc sec l'accompagne bien.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les arômes fumés seront alors plus présents. À défaut de couvercle, pressez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le dessèchement des oignons. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit filet d'eau pour redonner du moelleux au riz. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac de congélation et congelez-le bien à plat jusqu'à deux mois environ.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
