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Le riz sénégalais est un plat de riz cuit dans une base de tomate, d'oignon, de poivron, d'ail et de piment. L'huile d'arachide enrobe les grains avant l'ajout du bouillon et de l'eau, tandis que la cuisson couverte les rend moelleux. Le résultat associe une sauce de légumes concentrée, une chaleur pimentée modulable et des grains séparés après le repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le sous l'eau froide en frottant doucement les grains. Poursuivez jusqu'à ce que l'eau devienne limpide, puis égouttez.
Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles. Coupez les tomates et le poivron vert en petits dés, retirez l'excès de jus des tomates s'il y en a trop, puis émincez l'ail et hachez le piment en gardant ou retirant les graines selon le piquant souhaité.
Chauffez l'huile d'arachide dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, sans coloration excessive.
Incorporez l'ail et le piment, puis mélangez pendant une trentaine de secondes. Ajoutez la tomate et le poivron, remuez, puis laissez compoter à feu moyen en écrasant légèrement les tomates si vous souhaitez une sauce plus liée.
Laissez mijoter doucement pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement. Les légumes doivent avoir perdu une partie de leur eau sans attacher au fond ; ajustez la température si nécessaire.
Versez le riz rincé dans la casserole et mélangez délicatement pendant une minute, jusqu'à ce que les grains soient enrobés d'huile et de jus de légumes.
Ajoutez le bouillon émietté, le sel et le poivre noir, puis versez l'eau. Remuez pour dissoudre le bouillon et répartir l'assaisonnement ; goûtez le liquide et rectifiez si nécessaire.
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez immédiatement à feu doux. Couvrez et laissez cuire sans remuer pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à complète absorption du liquide.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours couverte, pendant 5 minutes. Aérez ensuite le riz à la fourchette par de légers mouvements de dessous vers la surface pour séparer les grains.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de fruits à la cannelle
Streusel de pommes
Käse Kuchen aérien au zeste de citron
Tarte nuage au fromage blanc, citron et amandes
Leite Creme au citron et vanille
Gâteau de semoule crémeux à la vanille
Crumble pêches et amaretti
Gulab Jamun au sirop de rose
Tourte aux poires caramélisées
Moelleux intense au chocolat et cœur fondant
Bûchettes de Noël au Chocolat
Moelleux banane et sa chantilly ferme
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec une salade de concombre au citron vert, dont la fraîcheur et l'acidité apaisent le piment. Un poisson grillé au gingembre et au citron complète le plat avec une texture légère. Un jus de bissap, une bière blonde peu amère ou quelques tranches de mangue mûre équilibrent également sa chaleur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; le piment et l'ail seront alors plus présents, tandis que les grains resteront moelleux. Pour une conservation de plusieurs semaines, répartissez le riz dans des sachets bien fermés et congelez-le. Réchauffez-le à feu très doux avec un petit filet d'eau pour lui redonner de la souplesse, puis ajoutez éventuellement de l'oignon frais ciselé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
