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1
Rincez le riz sous l'eau froide en le frottant délicatement entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide.
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2
Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée, plongez-y le riz et laissez cuire à frémissements pendant environ 12 minutes en remuant de temps en temps. Goûtez un grain, puis égouttez immédiatement dans une passoire fine et laissez tiédir à découvert.
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3
Pendant la cuisson du riz, taillez le lard fumé en petits dés réguliers.
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4
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le en fines demi-rondelles.
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5
Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle luise, sans fumer.
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6
Ajoutez les dés de lard dans la poêle chaude et remuez-les régulièrement. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, que le gras soit rendu et qu'ils prennent une couleur ambrée.
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7
Retirez éventuellement l'excédent de graisse s'il est trop abondant, puis ajoutez l'oignon. Baissez légèrement le feu et laissez-le confire en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré et fondant.
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8
Remettez le riz égoutté dans la poêle sur feu doux. Incorporez-le en plusieurs fois avec une spatule pour enrober les grains de gras et d'oignon, sans les écraser.
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9
Goûtez le riz avant de saler, le lard étant déjà salé. Ajoutez le sel et le poivre noir par petites pincées, mélangez puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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10
Hors du feu, mélangez encore quelques instants, puis transférez le riz dans un plat de service ou dressez-le directement dans les assiettes. Servez immédiatement, avec une salade verte si vous le souhaitez.