Recette traditionnelle de Chapati indien maison
Chaleureux et simple, ce chapati indien maison apporte tout de suite une sensation de confort à table : une galette souple et légèrement dorée, idéale pour accompagner un curry, envelopper des légumes sautés ou servir de pain familial au quotidien. Plat de base dans de nombreuses cuisines du sous-continent, le chapati témoigne d'une tradition populaire où la farine complète, l'eau tiède et un filet d'huile suffisent à créer quelque chose de profondément réconfortant et nourrissant. Sa force tient à la pureté des ingrédients : la farine de blé complète apporte une saveur légèrement noisette et une texture rustique, le sel relève sans dominer, tandis que l'huile apporte souplesse et brillance. En bouche, on retrouve un bel équilibre entre rondeur céréalière et légèreté, avec une mâche tendre qui conviendra aux repas simples comme aux tables plus travaillées. Accessible et rapide à adopter, cette recette de chapati promet des pains maison à la portée de tous, parfaits pour partager un moment convivial autour d'un plat généreux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez la farine complète et le sel dans un grand saladier, creusez un puits au centre puis mélangez légèrement du bout des doigts pour répartir le sel sans tasser la farine.Versez la farine complète et le sel dans un grand saladier, creusez un puits au centre puis mélangez légèrement du bout des doigts pour répartir le sel sans tasser la farine.
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Étape 2Ajoutez l'eau tiède en filet tout en incorporant avec la paume de la main ou une spatule jusqu'à ce que la farine commence à s'amalgamer .
Arrêtez-vous dès qu'une masse grossière se forme.Ajoutez l'eau tiède en filet tout en incorporant avec la paume de la main ou une spatule jusqu'à ce que la farine commence à s'amalgamer .
Arrêtez-vous dès qu'une masse grossière se forme. -
Étape 3Transférez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétrissez énergiquement pendant environ 10 minutes : utilisez la paume de la main pour pousser la pâte, repliez-la et tournez-la, jusqu'à obtenir une texture lisse, souple et élastique qui reprend sa forme quand on l'étire.Transférez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétrissez énergiquement pendant environ 10 minutes : utilisez la paume de la main pour pousser la pâte, repliez-la et tournez-la, jusqu'à obtenir une texture lisse, souple et élastique qui reprend sa forme quand on l'étire.
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Étape 4Formez une boule, badigeonnez-la d'un peu d'huile pour éviter qu'elle ne sèche, couvrez d'un linge humide et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante afin que le gluten se détende et facilite l'étalage.Formez une boule, badigeonnez-la d'un peu d'huile pour éviter qu'elle ne sèche, couvrez d'un linge humide et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante afin que le gluten se détende et facilite l'étalage.
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Étape 5Après le repos, dégazez légèrement la pâte, divisez-la en deux portions égales en utilisant un couteau ou une corne, puis façonnez chaque portion en boule bien lisse en roulant sur le plan de travail.Après le repos, dégazez légèrement la pâte, divisez-la en deux portions égales en utilisant un couteau ou une corne, puis façonnez chaque portion en boule bien lisse en roulant sur le plan de travail.
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Étape 6Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez une boule puis étalez-la avec un rouleau en partant du centre vers les bords pour obtenir un disque fin d'environ 15 cm de diamètre .
Corrigez l'épaisseur en roulant doucement pour conserver un centre un peu plus tendre.Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez une boule puis étalez-la avec un rouleau en partant du centre vers les bords pour obtenir un disque fin d'environ 15 cm de diamètre .
Corrigez l'épaisseur en roulant doucement pour conserver un centre un peu plus tendre. -
Étape 7Chauffez une poêle épaisse ou une tawa à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (une goutte d'eau doit grésiller à la surface), placez le chapati et cuisez 30 à 40 secondes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent.Chauffez une poêle épaisse ou une tawa à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (une goutte d'eau doit grésiller à la surface), placez le chapati et cuisez 30 à 40 secondes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent.
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Étape 8Retournez le chapati et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes : pressez légèrement avec un torchon propre ou une spatule pour encourager le gonflement, faites cuire jusqu'à obtenir des taches dorées et une pâte cuite mais encore souple.Retournez le chapati et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes : pressez légèrement avec un torchon propre ou une spatule pour encourager le gonflement, faites cuire jusqu'à obtenir des taches dorées et une pâte cuite mais encore souple.
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Étape 9Retirez le chapati de la poêle et, si vous le souhaitez, badigeonnez-le légèrement d'huile végétale ou de ghee pour garder la surface souple et ajouter du parfum .
Conservez les chapatis cuits sous un torchon propre pour qu'ils restent chauds et moelleux jusqu'au service.Retirez le chapati de la poêle et, si vous le souhaitez, badigeonnez-le légèrement d'huile végétale ou de ghee pour garder la surface souple et ajouter du parfum .
Conservez les chapatis cuits sous un torchon propre pour qu'ils restent chauds et moelleux jusqu'au service.
Les conseils du chef
La température de l'eau et la consistance de la pâte sont déterminantes car une eau trop chaude tue l'élasticité et une pâte trop sèche casse les chapatis, ajuster l'eau par petites quantités jusqu'à obtenir une pâte souple sans coller excessivement aux doigts. Un pétrissage énergique et régulier de dix minutes développe le réseau glutineux indispensable pour la souplesse, doter la pâte d'une surface lisse et d'une légère élasticité lorsque l'on presse du doigt.
Le temps de repos stabilise l'hydratation et facilite le façonnage, couvrir sans serrer pour éviter la condensation et laisser reposer sur un plan tempéré plutôt qu'au frais. Pour étaler, fariner très légèrement et étirer en tournant régulièrement pour obtenir un cercle uniforme sans repasser trop souvent le rouleau afin de conserver l'air incorporé.
Chauffer la poêle à la bonne température est crucial, une poêle trop froide donne une cuisson pâteuse et une poêle trop chaude brûle sans gonfler, tester sur un petit disque avant de cuire tous les chapatis. Cuire rapidement en surveillant les taches brunes et utiliser une spatule fine pour retourner sans dégazer.
Badigeonner d'huile à la sortie garde l'humidité et la souplesse, conserver empilés sous un linge propre jusqu'au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce pain plat, privilégiez une garniture riche en contraste de textures et d'arômes comme un curry de légumes aux épices douces pour apporter fondant, chaleur et une légère acidité grâce aux tomates.
Un chutney à la mangue ou au yaourt citronné apportera une douceur fruitée et une fraîcheur lactique qui coupent le gras et relancent le palais entre chaque bouchée.
En accompagnement chaud, des légumineuses épicées comme un dhal de lentilles corail offrent un apport protéique et une onctuosité qui s'accordent à la mâche du blé complet.
Pour clore le repas, un dessert léger à la cardamome ou une salade de fruits acidulés équilibre la persistance des épices et laisse une finale nette et digeste.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle sèche et friable après le pétrissage plutôt que souple et élastique ?
Pourquoi les chapatis ne gonflent-ils pas et restent plats pendant la cuisson ?
Pourquoi des zones du chapati brûlent-elles rapidement pendant que le reste reste pâle et insuffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
