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Le chapati est une galette indienne fine préparée avec de la farine complète, de l'eau, du sel et un peu d'huile. La pâte est pétrie, reposée, divisée puis étalée en disques d'environ 15 cm avant une cuisson rapide à la poêle ou sur une tawa. Les petites bulles qui apparaissent à la première cuisson et les taches dorées obtenues après l'avoir retournée indiquent qu'il est prêt. Souple et légèrement rustique, il se sert comme un pain avec un curry, un dhal ou des légumes, et peut aussi envelopper une garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la farine complète et le sel dans un grand saladier. Creuser un puits, puis mélanger légèrement du bout des doigts pour répartir le sel sans tasser la farine.
Ajouter l'eau tiède en filet et incorporer avec la paume ou une spatule. S'arrêter dès qu'une masse grossière se forme, sans chercher à obtenir une pâte lisse à ce stade.
Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant environ 10 minutes : pousser avec la paume, replier et tourner. Continuer jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et élastique, et reprenne sa forme quand on l'étire.
Former une boule et la badigeonner d'un peu d'huile. La couvrir d'un linge humide et la laisser reposer 30 minutes à température ambiante. La surface doit rester souple, sans croûter.
Après le repos, dégazer légèrement la pâte et la diviser en deux portions égales avec un couteau ou une corne. Façonner chaque portion en boule lisse en la roulant sur le plan de travail.
Aplatir une boule sur un plan légèrement fariné, puis l'étaler du centre vers les bords jusqu'à obtenir un disque fin d'environ 15 cm de diamètre. Rouler doucement pour garder un centre un peu plus tendre.
Chauffer une poêle épaisse ou une tawa à feu moyen-vif jusqu'à ce que sa surface soit assez chaude pour faire grésiller l'eau. Déposer le chapati et cuire 30 à 40 secondes, jusqu'à l'apparition de petites bulles.
Retourner le chapati et poursuivre la cuisson 30 à 60 secondes. Le presser légèrement avec un torchon propre ou une spatule pour favoriser le gonflement, jusqu'à l'apparition de taches dorées ; la pâte doit être cuite mais encore souple.
Retirer le chapati de la poêle et, si vous le souhaitez, le badigeonner légèrement d'huile végétale ou de ghee. Conserver les chapatis cuits sous un torchon propre jusqu'au service pour les garder chauds et moelleux.
Pour finir sur une note sucrée
Génoise légère
Boudin noir au chocolat et cannelle
Sorbet mangue velouté et coulis acidulé
Citron vert et son biscuit
Moelleux fondant aux abricots et vanille
Cheesecake à la Vanille
Granité Givré au Sauternes
Gâteau à l'Ananas Frais
Charlotte aux fruits rouges
Charlotte aux Fraises Légère
Poires au caramel
Petits pots de crème vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les chapatis avec un curry de légumes aux épices douces : sa sauce fondante les imprègne. Un dhal de lentilles corail apporte une texture crémeuse et complète leur mâche. Pour une touche fraîche, proposer un chutney à la mangue ou un yaourt citronné, dont l'acidité allège les épices. Une salade de fruits acidulés peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Envelopper les chapatis encore tièdes dans un linge propre pour retenir leur humidité. Après quelques heures, ils restent souples si la surface est protégée de l'air ; la farine complète continue toutefois d'absorber l'humidité. Une fois refroidis, les placer dans une boîte hermétique. Le lendemain, les réchauffer rapidement à la poêle chaude, sans matière grasse, pour leur redonner de la souplesse. Pour une conservation prolongée, les glisser dans un sac zippé en séparant chaque chapati avec du papier sulfurisé, puis les placer au congélateur. Les réchauffer directement au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
