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Le pain de viande est une préparation de bœuf haché liée à l’œuf, au lait et à la chapelure, puis façonnée et cuite au four. Cette version est recouverte d’un glaçage au ketchup et à la moutarde, qui dore à la cuisson et apporte une note douce et légèrement acidulée. L’oignon et l’ail renforcent l’assaisonnement, tandis que le lait et la chapelure contribuent à garder une mie moelleuse. Après un repos de quelques minutes, le pain se découpe en tranches épaisses et se sert avec des légumes ou de la purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placer la grille au centre et sortir les ingrédients.
Verser le lait sur la chapelure dans un petit bol et laisser s’imbiber au moins 5 minutes. La chapelure doit avoir gonflé et être moelleuse au toucher.
Éplucher et émincer très finement l’oignon. Hacher ou presser l’ail, puis le laisser reposer quelques instants.
Dans un grand saladier, réunir la viande hachée froide, la chapelure imbibée et l’œuf. Mélanger d’abord à la fourchette, puis pétrir légèrement avec les mains propres, par pressions et pliages, sans compacter la préparation.
Incorporer l’oignon et l’ail, puis saler et poivrer. Pour rectifier l’assaisonnement, faire cuire une petite portion à la poêle avant de la goûter ; ne pas goûter la préparation crue.
Huiler légèrement un plat à four ou le chemiser de papier cuisson. Façonner la préparation en boudin arrondi ou en pain plat, puis lisser la surface et creuser légèrement le dessus pour limiter le bombement.
Mélanger le ketchup et la moutarde dans un bol jusqu’à obtenir une sauce homogène. La napper sur le dessus du pain de viande avec un pinceau.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 40–50 minutes. À mi-cuisson, badigeonner de nouveau la surface avec la sauce. Le pain doit être bien cuit à cœur et sa croûte dorée.
Vérifier la cuisson en piquant le centre avec un thermomètre : la température interne doit atteindre 70–75°C. À défaut, presser le pain, qui doit être ferme sous le doigt.
Sortir le pain de viande et le laisser reposer 8 à 10 minutes dans le plat. Il sera alors plus facile à découper en tranches régulières.
Servir en tranches épaisses avec une sauce au choix, des légumes ou de la purée.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce pain de viande avec des légumes rôtis, une purée ou une salade verte à la vinaigrette moutardée : leur fraîcheur et leur légère acidité équilibrent la viande et le glaçage. Un vin rouge léger et fruité ou une bière ambrée accompagne aussi leurs notes grillées et caramélisées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les tranches restantes dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact de la surface pour limiter le dessèchement. Le pain peut être gardé au réfrigérateur jusqu’au lendemain ; les arômes d’ail et d’oignon seront alors plus présents. Pour une conservation de plusieurs semaines, envelopper les portions individuelles dans du papier sulfurisé avant de les congeler. Les laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur, puis les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
