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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) : placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et sortez tous les ingrédients pour les avoir à portée de main.
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2
Pendant que le four monte en température, versez le lait sur la chapelure dans un petit bol et laissez-la s'imbiber pendant au moins 5 minutes; la chapelure doit gonfler et devenir moelleuse, ce qui apportera de l'onctuosité à la mie du pain de viande.
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3
Épluchez et émincez l'oignon très finement pour qu'il se dissolve à la cuisson ; hachez ou pressez la gousse d'ail pour libérer ses arômes, puis laissez reposer quelques instants pour adoucir son piquant.
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4
Dans un grand saladier, rassemblez la viande hachée froide, la chapelure détrempée et l'œuf : commencez par mélanger délicatement à la fourchette pour homogénéiser, puis utilisez vos mains propres pour pétrir légèrement en effectuant des mouvements de pression et de pliage ; évitez de trop compacter la préparation afin de conserver une texture tendre.
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5
Incorporez l'oignon et l'ail, salez et poivrez en répartissant bien les assaisonnements ; goûtez une petite quantité crue si vous le souhaitez (en respectant les règles d'hygiène) pour ajuster l'assaisonnement.
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6
Huilez légèrement un plat à four ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage ; façonnez la préparation en forme de boudin arrondi ou de pain plat selon votre préférence, en lissant la surface avec la paume de la main pour éviter les fissures qui sèchent à la cuisson.
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7
Dans un bol, mélangez le ketchup et la moutarde jusqu'à obtenir une sauce homogène puis, à l'aide d'un pinceau de cuisine, nappez généreusement le dessus du pain de viande : cette couche formera une croûte brillante et légèrement caramélisée.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 40–50 minutes : la durée varie selon l'épaisseur du pain et votre four ; la viande doit être bien cuite à cœur et la croûte bien dorée.
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9
Pour vérifier la cuisson sans ouvrir trop souvent, piquez le centre avec un thermomètre : la température interne doit atteindre 70–75°C, ou pressez le pain qui doit être ferme sous le doigt.
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10
Sortez le pain de viande et laissez-le reposer 8 à 10 minutes dans le plat ; ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer et facilite la découpe en tranches régulières sans que la chair ne se défende.
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11
Servez en tranches épaisses accompagnées d'une sauce de votre choix et d'un accompagnement de légumes ou de purée pour profiter pleinement des textures et des arômes développés pendant la cuisson.