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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placer la grille au centre et sortir les ingrédients.
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2
Verser le lait sur la chapelure dans un petit bol et laisser s’imbiber au moins 5 minutes. La chapelure doit avoir gonflé et être moelleuse au toucher.
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3
Éplucher et émincer très finement l’oignon. Hacher ou presser l’ail, puis le laisser reposer quelques instants.
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4
Dans un grand saladier, réunir la viande hachée froide, la chapelure imbibée et l’œuf. Mélanger d’abord à la fourchette, puis pétrir légèrement avec les mains propres, par pressions et pliages, sans compacter la préparation.
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5
Incorporer l’oignon et l’ail, puis saler et poivrer. Pour rectifier l’assaisonnement, faire cuire une petite portion à la poêle avant de la goûter ; ne pas goûter la préparation crue.
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6
Huiler légèrement un plat à four ou le chemiser de papier cuisson. Façonner la préparation en boudin arrondi ou en pain plat, puis lisser la surface et creuser légèrement le dessus pour limiter le bombement.
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7
Mélanger le ketchup et la moutarde dans un bol jusqu’à obtenir une sauce homogène. La napper sur le dessus du pain de viande avec un pinceau.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 40–50 minutes. À mi-cuisson, badigeonner de nouveau la surface avec la sauce. Le pain doit être bien cuit à cœur et sa croûte dorée.
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9
Vérifier la cuisson en piquant le centre avec un thermomètre : la température interne doit atteindre 70–75°C. À défaut, presser le pain, qui doit être ferme sous le doigt.
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10
Sortir le pain de viande et le laisser reposer 8 à 10 minutes dans le plat. Il sera alors plus facile à découper en tranches régulières.
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11
Servir en tranches épaisses avec une sauce au choix, des légumes ou de la purée.