Samoussas Craquants aux Légumes et Épices

Commencez par éplucher les pommes de terre et la carotte puis taillez-les en petits dés réguliers d’environ 5 à 7 mm ; cette finesse permettra une cuisson homogène et une texture fondante à l’intérieur des samoussas. Pendant que vous coupez, rincez les petits pois si nécessaire et égouttez-les.

Placez les dés de pommes de terre, de carotte et les petits pois dans un panier vapeur ou une casserole avec très peu d’eau et faites cuire à la vapeur jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres quand on les pique avec la pointe d’un couteau (environ 12–15 minutes selon la taille des dés). Égouttez soigneusement pour éliminer l’excès d’humidité afin d’éviter une farce détrempée.

Pendant la cuisson des légumes, émincez finement l’oignon en petits quartiers ou en dés selon votre préférence ; chauffez la cuillère d’huile végétale dans une poêle à feu moyen et faites-y suer l’oignon sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide et libère ses arômes, en remuant pour qu’il n’attache pas.

Ajoutez les légumes vapeur dans la poêle avec l’oignon, saupoudrez le curry et le cumin, assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre. Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau d’épices, puis laissez cuire à feu doux 4 à 5 minutes afin que les saveurs se développent et que l’humidité résiduelle s’évapore ; ajustez l’assaisonnement en goûtant.

Si la préparation semble trop sèche, incorporez progressivement les 10 ml d’eau pour lier la farce sans la rendre liquide ; le but est d’obtenir une consistance légèrement collante qui se tienne et qui facilite le façonnage. Retirez la poêle du feu et laissez tiédir quelques minutes pour manipuler la farce plus facilement.

Préparez les feuilles de brick sur un plan de travail propre : superposez-les si nécessaire puis découpez chaque feuille en bandes d’environ 6 cm de large à l’aide d’un couteau ou d’une roulette, en veillant à obtenir des bandes régulières pour un pliage uniforme. Calez les bandes sous un torchon humide pour éviter qu’elles ne se dessèchent.

Déposez une cuillère à soupe bombée de farce sur une extrémité de chaque bande, en laissant un bord libre pour pouvoir plier. Commencez le pliage en repliant la bande sur elle-même pour former un triangle, puis poursuivez en pliant en triangle jusqu’à la fin de la bande, en veillant à enfermer complètement la farce et à obtenir un triangle bien compact.

Humidifiez légèrement le dernier bord avec un pinceau trempé dans un peu d’eau pour sceller la feuille ; pressez doucement les bords pour fermer la soudure. Si une fuite est visible, remplacez la bande ou ajustez la quantité de farce pour éviter qu’elle ne déborde à la cuisson.

Pour une cuisson traditionnelle, chauffez suffisamment d’huile de friture à 170–180 °C dans une casserole ou une friteuse et plongez les samoussas par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Tournez-les délicatement pour obtenir une coloration uniforme et laissez frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants ; l’extérieur doit être ferme et la farce chaude. Alternativement, pour une version moins grasse, badigeonnez les samoussas d’un peu d’huile et enfournez-les à 200 °C sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 12–15 minutes en les retournant une fois.

Égouttez les samoussas frits sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l’excès d’huile, puis laissez-les reposer 1 à 2 minutes avant de servir pour que la farce se stabilise et que les arômes se développent. Servez immédiatement pour conserver le croustillant, accompagnés d’une sauce fraîche (yaourt citronné ou chutney) si souhaité.