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Les darnes de saumon grillées à la moutarde sont nappées d'une marinade à base de moutarde de Dijon, d'huile d'olive, de jus de citron, d'ail et de persil. La cuisson sous le gril forme une surface dorée et légèrement caramélisée, tandis que la chair reste moelleuse. Le citron apporte de la fraîcheur, la moutarde une note piquante et le persil une touche herbacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le gril du four à chaleur élevée. Placer la grille au centre ou légèrement surélevée, à distance directe de la source de chaleur.
Mélanger la moutarde avec l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir une émulsion lisse. Incorporer l'ail très finement haché et le persil ciselé, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir. Goûter pour ajuster.
Essuyer délicatement les darnes avec du papier absorbant. Napper chaque darne de marinade sur toutes les faces, en recouvrant aussi les bords et la peau si elle est présente.
Placer les darnes sur une grille posée au-dessus d'une plaque ou dans un plat allant au four. Réserver le surplus de marinade pour napper en fin de cuisson, si souhaité.
Enfourner sous le gril et cuire 8 à 10 minutes selon l'épaisseur. Surveiller la coloration : la surface doit être dorée et légèrement caramélisée. La chair est cuite lorsqu'elle s'opacifie sur les bords et reste juste translucide au centre si vous préférez une texture fondante.
Sortir les darnes du four et les laisser reposer une minute. Dresser immédiatement, puis accompagner de légumes vapeur croquants ou d'une salade fraîche. Arroser, si désiré, d'un filet de jus de citron ou d'un peu de marinade réservée.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux prunes et aux amandes
Tarte coco meringuée
Crème brûlée poire et vanille
Moelleux Bourdaloue aux Poires et Amandes
Bavarois Banane Léger
Sorbet au melon givré
Tarte Amandine Poire Chocolat
Cheesecake et myrtilles acidulées
Pastéis de Nata : Crème et Feuilleté
Gâteau Nuage Rose aux Framboises
Amandine aux abricots juteux
Riz au lait à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des légumes rôtis, comme des asperges et des tomates cerises, dont la légère acidité équilibre le gras du saumon. Une salade de jeunes pousses aux agrumes convient en entrée. Un vin blanc sec et minéral ou un rosé frais accompagne la moutarde ; un dessert léger aux agrumes prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster dès la sortie du four pour préserver la texture fondante. Après une nuit au réfrigérateur, la moutarde imprègne davantage la chair ; le saumon peut alors se servir froid, notamment en salade. Conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Pour une conservation plus longue, refroidir complètement les darnes, les emballer individuellement dans un sac hermétique et les congeler. Décongeler lentement au réfrigérateur la veille, puis réchauffer doucement à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
