Merci !
L’ananas givré est un dessert froid composé de dés d’ananas citronnés, recouverts d’une crème fraîche légèrement fouettée au sucre vanillé et décorés de menthe. Le fruit reste juteux et acidulé, tandis que la crème apporte une texture souple et douce. Le dressage en coupes ou en verrines permet de servir directement le dessert après un court passage au frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Posez une planche, un couteau bien affûté et une petite passoire. Coupez les extrémités de l’ananas, ôtez la peau en suivant sa courbe, puis retirez le cœur fibreux. Taillez la chair en bâtonnets, puis en dés réguliers d’environ 1 cm.
Placez les dés d’ananas dans un grand bol. Pressez le jus de citron par-dessus, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé, sans l’écraser.
Dans un autre récipient froid, versez la crème fraîche et ajoutez le sucre vanillé. Fouettez à la main ou au batteur à vitesse lente jusqu’à ce que la crème soit lisse, légèrement épaissie et encore souple, sans être totalement montée.
Goûtez la crème et rectifiez son parfum ou sa douceur avec le sucre vanillé. Si elle manque de parfum, grattez la gousse de vanille. Mélangez brièvement, juste assez pour homogénéiser, sans liquéfier la crème.
Répartissez les dés d’ananas citronnés dans des coupes ou des verrines individuelles. Tassez-les légèrement pour former une base régulière, sans les écraser.
Déposez délicatement la crème vanillée sur l’ananas avec une cuillère, en formant un dôme léger ou en nappant la surface. Lissez-la à la spatule si vous souhaitez une finition nette.
Posez la feuille de menthe sur la crème ou chiffonnez-la légèrement entre vos doigts pour libérer son parfum. Réservez au frais au minimum 30 minutes, puis servez bien froid.
Plats de résistance de saison
Poulet Pané à la Moutarde
Cabillaud aux tomates provençales
Lotte à la Crème de Safran
Purée de céleri-rave veloutée au beurre
Cabillaud aux petits légumes d'été
Potjevleesch au lapin et poulet
Saumon nacré à la crème d'orange acidulée
Saint-Jacques en papillote, crème et champignons
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Steak tartare au couteau, relevé
Saumon à la mozzarella et basilic frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec une salade de fruits rouges légèrement citronnée, dont l’acidité complète celle de l’ananas. Un biscuit sablé ou une tuile aux amandes apporte le croquant manquant. Un muscat bien frais ou un vin effervescent demi-sec accompagne sa douceur et ses arômes tropicaux. Quelques feuilles de menthe et un zeste de citron vert prolongent sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines dans la partie la plus froide du réfrigérateur, couvertes de film étirable pour les protéger des odeurs. Le repos au frais renforce la sucrosité perçue de l’ananas, mais le fruit rendra progressivement du jus et la crème perdra de sa tenue. Déposez la menthe au dernier moment. Consommez le dessert dans les vingt-quatre heures. La congélation est déconseillée : elle altérerait la texture de la crème et le croquant de l’ananas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
