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1
Posez une planche, un couteau bien affûté et une petite passoire. Coupez les extrémités de l’ananas, ôtez la peau en suivant sa courbe, puis retirez le cœur fibreux. Taillez la chair en bâtonnets, puis en dés réguliers d’environ 1 cm.
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2
Placez les dés d’ananas dans un grand bol. Pressez le jus de citron par-dessus, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé, sans l’écraser.
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3
Dans un autre récipient froid, versez la crème fraîche et ajoutez le sucre vanillé. Fouettez à la main ou au batteur à vitesse lente jusqu’à ce que la crème soit lisse, légèrement épaissie et encore souple, sans être totalement montée.
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4
Goûtez la crème et rectifiez son parfum ou sa douceur avec le sucre vanillé. Si elle manque de parfum, grattez la gousse de vanille. Mélangez brièvement, juste assez pour homogénéiser, sans liquéfier la crème.
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5
Répartissez les dés d’ananas citronnés dans des coupes ou des verrines individuelles. Tassez-les légèrement pour former une base régulière, sans les écraser.
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6
Déposez délicatement la crème vanillée sur l’ananas avec une cuillère, en formant un dôme léger ou en nappant la surface. Lissez-la à la spatule si vous souhaitez une finition nette.
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7
Posez la feuille de menthe sur la crème ou chiffonnez-la légèrement entre vos doigts pour libérer son parfum. Réservez au frais au minimum 30 minutes, puis servez bien froid.