Poires pochées à la gelée de vin rouge épicé : dessert raffiné et gourmand

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Éplucher la poire en conservant la queue, puis la couper en deux et retirer le cœur.
2. Étape 2 Dans une casserole, verser le vin rouge épicé, ajouter le sucre, la cannelle, le clou de girofle et la moitié de la gousse de vanille fendue et grattée.
3. Étape 3 Faire chauffer doucement jusqu'à dissolution du sucre, puis porter à légère ébullition.
4. Étape 4 Plonger les demi-poires dans le vin épicé et laisser pocher à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Étape 5 Retirer les poires et réserver au frais.
6. Étape 6 Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
7. Étape 7 Filtrer le vin de cuisson pour enlever les épices et la vanille, puis réchauffer légèrement.
8. Étape 8 Essorer la gélatine et l'incorporer au vin chaud en mélangeant bien.
9. Étape 9 Verser la préparation dans un petit moule ou verrine et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
10. Étape 10 Dresser les demi-poires dans une assiette, napper de gelée de vin rouge épicé et servir frais.

Conseil du chef

Choisir des poires fermes et parfumées pour un meilleur résultat., Veiller à ne pas faire bouillir trop fort le vin pour conserver les arômes., La gelée peut être préparée la veille pour gagner du temps.

À accompagner avec

Une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche épaisse