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Ce croustillant associe des dés de poire caramélisés au sucre roux et à la cannelle, des amandes effilées et plusieurs feuilles de pâte filo. La poire devient tendre et légèrement sirupeuse à la poêle, tandis que la pâte se dore et reste croustillante au four. Le miel ajouté après la cuisson apporte une finition brillante et sucrée. Servi tiède, le dessert joue sur le contraste entre l’enveloppe fine et craquante, la garniture fondante et les amandes croquantes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6), puis placez la grille au centre.
Épluchez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés d'environ 5 mm.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les dés de poire, le sucre roux et la cannelle, puis remuez délicatement. Faites cuire 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres, légèrement translucides et commencent à caraméliser dans un sirop fin.
Sur un plan de travail propre, déroulez une feuille de pâte filo. Badigeonnez-la finement avec une partie du beurre fondu, puis superposez la seconde feuille et répétez l'opération.
Déposez une cuillerée de poires caramélisées au centre de la pâte, sans trop la charger. Parsemez les amandes effilées sur la garniture.
Rabattez délicatement les bords vers le centre en chassant l'air. Pincez les joints pour fermer le paquet, puis badigeonnez généreusement le dessus avec le reste du beurre fondu.
Placez le croustillant sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez sur la grille centrale. Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit d'un doré soutenu et croustillante au toucher. Surveillez les amandes pour qu'elles ne brûlent pas.
Sortez délicatement le croustillant du four et laissez-le reposer une minute. Nappez-le ensuite de miel en filet, puis servez-le tiède.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin doux naturel peu alcooleux, dont la fraîcheur et les notes d’agrumes allègent le sucre. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au vinaigre de cidre et garnie de noix convient avant le dessert. Un yaourt grec nature au zeste de citron tempère le caramel. Une tuile d’amande et un filet de miel chaud prolongent ses notes toastées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le croustillant quelques heures au maximum dans une boîte hermétique, sans film plastique : la cannelle et le miel parfumeront davantage les fruits, mais la pâte perdra progressivement son croquant. Réchauffez-le au four chaud pendant quelques minutes juste avant de le servir pour raviver sa texture. Pour une conservation plus longue, placez les croustillants au congélateur dans un contenant rigide afin de protéger leur croûte. Réchauffez-les directement à température modérée, sans décongélation prolongée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
