Dessert

Croustillant Poire-Cannelle et Amandes

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6), puis placez la grille au centre.
2

Épluchez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés d'environ 5 mm.
3

Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les dés de poire, le sucre roux et la cannelle, puis remuez délicatement. Faites cuire 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres, légèrement translucides et commencent à caraméliser dans un sirop fin.
4

Sur un plan de travail propre, déroulez une feuille de pâte filo. Badigeonnez-la finement avec une partie du beurre fondu, puis superposez la seconde feuille et répétez l'opération.
5

Déposez une cuillerée de poires caramélisées au centre de la pâte, sans trop la charger. Parsemez les amandes effilées sur la garniture.
6

Rabattez délicatement les bords vers le centre en chassant l'air. Pincez les joints pour fermer le paquet, puis badigeonnez généreusement le dessus avec le reste du beurre fondu.
7

Placez le croustillant sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez sur la grille centrale. Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit d'un doré soutenu et croustillante au toucher. Surveillez les amandes pour qu'elles ne brûlent pas.
8

Sortez délicatement le croustillant du four et laissez-le reposer une minute. Nappez-le ensuite de miel en filet, puis servez-le tiède.

💡 Astuce du chef

Choisissez des poires à chair ferme et arrêtez la cuisson dès qu’elles sont tendres, pour éviter qu’elles ne se transforment en purée.
Épongez rapidement les poires après la cuisson si elles ont rendu trop de sirop, sans retirer leur caramélisation.
Travaillez la pâte filo à température ambiante et gardez les feuilles restantes couvertes d’un torchon humide pour éviter qu’elles ne se déchirent.
Passez le pinceau finement et régulièrement sur chaque feuille afin de limiter les zones grasses qui brunissent trop vite.
Répartissez les amandes de façon équilibrée pour conserver du croquant dans chaque bouchée.
Ne serrez pas excessivement les bords en les scellant : quelques poches d’air donnent du volume, sans laisser s’échapper la garniture.
Utilisez la grille centrale et surveillez la coloration, car les amandes peuvent brûler avant la pâte.
Attendez une minute avant d’ajouter le miel afin qu’il nappe le croustillant sans le ramollir immédiatement.

Nutrition (pour 100g)

190

kcal

Prot.

29g

Gluc.

Lip.

Fibres