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Ce fondant au chocolat sans farine se prépare avec du chocolat noir, du beurre, de l’œuf, du sucre et du cacao. Sa surface forme une fine croûte pendant que le centre reste moelleux et coulant après une cuisson courte. Le cacao renforce l’intensité du chocolat noir, tandis que la vanille en adoucit les notes. Le résultat dépend surtout de la cuisson : le gâteau doit être pris sur le dessus, mais encore souple au centre. Servez-le chaud ou tiède, seul ou avec un accompagnement crémeux ou fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, et placez une grille au milieu. Beurrez légèrement le moule individuel avec une partie du beurre, ou tapissez-le de papier cuisson.
Cassez le chocolat en morceaux et coupez le reste du beurre en dés. Faites fondre le tout doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse, soyeuse et brillante. Au micro-ondes, procédez par courtes impulsions en remuant entre chaque, sans laisser le chocolat brûler.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et incorporez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne légèrement mousseux.
Versez le chocolat fondu encore tiède sur l’œuf sucré en mélangeant par mouvements circulaires. Incorporez le cacao en poudre tamisé et l’extrait de vanille avec une maryse, en raclant bien le fond, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et sans grumeaux.
Transférez la préparation dans le moule et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez pour 12 à 15 minutes. La surface doit être prise et former une légère croûte, tandis que l’intérieur reste moelleux et coulant. Adaptez la durée à la taille du moule et réduisez-la légèrement pour un cœur plus coulant.
Laissez tiédir le gâteau quelques minutes hors du four, puis démoulez-le avec précaution. Servez-le chaud ou tiède, avec une crème anglaise, une boule de glace vanille ou un coulis de fruits.
Plats de résistance de saison
Artichauts farcis gratinés
Foie de veau à la vénitienne
Purée carotte et courgette
Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
Saumon poêlé et sa crème aux crevettes
Gigot de lotte rôti à l'ail
Poivrons farcis bœuf et tomate
Pavé de saumon rôti, crème onctueuse au champagne
Canard à la Vanille Intense
Écrasé de brocoli et pommes de terre au beurre
Saint-Jacques Snackées, Crème au Saké et Poivre
Poulet aux truffes et fondue de poireaux soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel au muscat ou au banyuls accompagne l’intensité du cacao grâce à sa sucrosité et à ses notes de raisin confit. La crème anglaise à la vanille ou une chantilly légèrement sucrée apporte une note lactée qui adoucit le chocolat. Une salade d’agrumes légèrement caramélisés ajoute fraîcheur et acidité, tandis qu’une glace à la fleur de sel ou au caramel beurre salé apporte un contraste beurré-salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit de repos à température ambiante, le chocolat développe davantage ses arômes. Conservez les restes dans une boîte hermétique pour éviter que les bords ne sèchent. Au réfrigérateur, le fondant devient plus dense, avec une texture proche de celle d’une truffe. Couvrez-le de film alimentaire au contact pour protéger sa surface et limiter les odeurs absorbées. Pour une conservation de plus d’un mois, placez les morceaux individuels dans un sac de congélation. Sortez-les 3 heures avant de les servir afin que le cœur retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
