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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, et placez une grille au milieu. Beurrez légèrement le moule individuel avec une partie du beurre, ou tapissez-le de papier cuisson.
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2
Cassez le chocolat en morceaux et coupez le reste du beurre en dés. Faites fondre le tout doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse, soyeuse et brillante. Au micro-ondes, procédez par courtes impulsions en remuant entre chaque, sans laisser le chocolat brûler.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et incorporez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne légèrement mousseux.
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4
Versez le chocolat fondu encore tiède sur l’œuf sucré en mélangeant par mouvements circulaires. Incorporez le cacao en poudre tamisé et l’extrait de vanille avec une maryse, en raclant bien le fond, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et sans grumeaux.
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5
Transférez la préparation dans le moule et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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6
Enfournez pour 12 à 15 minutes. La surface doit être prise et former une légère croûte, tandis que l’intérieur reste moelleux et coulant. Adaptez la durée à la taille du moule et réduisez-la légèrement pour un cœur plus coulant.
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7
Laissez tiédir le gâteau quelques minutes hors du four, puis démoulez-le avec précaution. Servez-le chaud ou tiède, avec une crème anglaise, une boule de glace vanille ou un coulis de fruits.