Saint-Jacques poêlées au poivre de Széchuan et sauce au saké

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Concasser grossièrement le poivre de Széchuan avec un mortier ou un pilon.
2. Étape 2 Émincer finement l'échalote.
3. Étape 3 Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
4. Étape 4 Ajouter les noix de Saint-Jacques et les saisir 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saler légèrement.
5. Étape 5 Retirer les Saint-Jacques et les réserver au chaud.
6. Étape 6 Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
7. Étape 7 Déglacer avec le saké et laisser réduire de moitié.
8. Étape 8 Ajouter la crème fraîche, le poivre concassé et mélanger.
9. Étape 9 Laisser mijoter 2 minutes puis rectifier l'assaisonnement si besoin.
10. Étape 10 Remettre les Saint-Jacques dans la poêle pour les réchauffer rapidement dans la sauce.
11. Étape 11 Servir immédiatement, accompagné d'un riz basmati ou d'une poêlée de légumes verts.

Conseil du chef

Utilisez des noix de Saint-Jacques fraîches pour un meilleur goût., Ne pas trop cuire les Saint-Jacques pour qu'elles restent tendres., Le poivre de Széchuan apporte une touche légèrement citronnée et épicée, à doser selon votre goût.

À accompagner avec

riz basmati, poêlée de légumes verts