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Le canard à la vanille associe un magret poêlé, à la peau dorée et croustillante, à une sauce crémeuse parfumée aux graines et à la gousse de vanille. L’oignon et l’ail forment la base aromatique, tandis que le vin blanc déglace les sucs de cuisson avant d’être réduit. La crème fraîche adoucit l’ensemble et donne une sauce suffisamment épaisse pour napper les tranches de canard. Le magret repose quelques minutes avant d’être découpé, ce qui permet de le servir encore chaud avec une chair rosée et juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, maintenez-la ouverte et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Récupérez-les et conservez la gousse vide pour la sauce.
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles. Hachez finement la gousse d’ail.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement.
Quadrillez la peau des magrets sans entailler la chair, puis salez et poivrez côté gras. Posez-les côté peau dans la poêle chaude et laissez cuire 6 à 8 minutes sans les déplacer, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Égouttez l’excès de graisse au besoin.
Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes côté chair. Retirez-les, enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez-les reposer 5 à 10 minutes.
Dans la même poêle, réduisez à feu moyen en conservant un fond de matière grasse. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer doucement en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés, sans brunir.
Ajoutez les graines et la gousse de vanille. Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs, puis laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le volume ait diminué d’environ moitié et que l’alcool soit évaporé.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en fouettant doucement. Ajoutez le sel et le poivre, puis laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Retirez la gousse de vanille. Tranchez les magrets en biais, déposez-les sur un plat chaud et nappez-les de sauce chaude. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un riesling sec ou un chardonnay peu boisé, dont l’acidité équilibre le gras. Une salade tiède de jeunes pousses aux agrumes, un carpaccio de betterave, des pommes de terre rôties ou un écrasé de patate douce complètent le canard. Terminez par un sorbet citron vert ou une salade de fruits exotiques peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le canard et sa sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la vanille sera plus présente et la sauce pourra avoir épaissi. Réchauffez doucement à feu très doux pour préserver la tendreté du magret et éviter de brusquer la liaison crémeuse. Pour une garde longue, congelez le plat dans un contenant parfaitement fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
