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Ce dessert consiste à pocher des demi-pêches dans un sirop de vin muscat, d'eau de rose et de sucre, puis à les napper avec le sirop réduit. La chair devient tendre tout en gardant sa tenue ; la menthe apporte une note fraîche. Il se sert tiède ou après avoir légèrement tiédi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les pêches sous un filet d'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez chaque fruit en deux jusqu'au noyau, séparez les moitiés et retirez les noyaux en les faisant tourner délicatement.
Versez le vin muscat et l'eau de rose dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et mélangez doucement à froid. Portez à frémissement sur feu moyen : dès les premières petites bulles, réduisez le feu pour éviter une ébullition violente.
Déposez les demi-pêches, côté coupé vers le bas, en une seule couche dans le sirop frémissant. Faites-les pocher 8 à 12 minutes : la pointe d'un couteau doit pénétrer dans une chair tendre, mais encore tenue. Retournez-les délicatement une ou deux fois.
Retirez les pêches avec une écumoire en les soutenant, puis disposez-les dans des coupes ou sur une assiette de service, la plus belle face vers le haut. Réservez-les au chaud ou laissez-les tiédir selon le service prévu.
Augmentez légèrement le feu et faites réduire le sirop en remuant de temps en temps avec une spatule. Décollez les sucres caramélisés sur les bords. Après quelques minutes supplémentaires, le sirop doit enrober la cuillère, sans brûler.
Retirez la casserole du feu. Pour une sauce plus lisse, passez le sirop au chinois ou mixez-le rapidement au mixeur plongeant, sans incorporer trop d'air. Nappez les demi-pêches encore tièdes avec le sirop.
Juste avant de servir, ciselez finement la menthe et parsemez-en les pêches. Ajoutez éventuellement quelques feuilles entières pour décorer, puis servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Cabillaud gratiné à la tomate
Truite rôtie aux lardons
Flan de poisson blanc soyeux à l'échalote
Cervelle de veau aux câpres et citron
Maquereau et épinards en papillote
Truite rôtie à l'estragon et champignons
Boudins blancs à la provençale
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Magret de canard et foie gras en croûte
Poisson au lait de coco et curry
Poisson nacré à la crème de vanille
Lieu à la crème de moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pêches avec un muscat bien frais ou un autre vin doux naturel : sa fraîcheur équilibre le sirop. Des biscuits secs légèrement beurrés apportent un croquant agréable avec la chair moelleuse. Un sorbet citron vert ou une salade de fruits rouges ajoute une note acidulée et allège le dessert. Un thé vert au jasmin prolonge enfin les arômes floraux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pêches refroidir, puis conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique, totalement immergées dans leur sirop pour éviter leur oxydation. Elles gagnent en parfum après quelques heures de repos. Ajoutez la menthe seulement au moment du service. Pour une garde plus longue, placez les fruits et leur sirop dans un contenant adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
