Dessert

Pêches fondantes au Muscat et à la rose

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les pêches sous un filet d'eau froide pour enlever impuretés et duvet, puis séchez-les avec un torchon propre. Posez chaque fruit sur une planche, coupez-les en deux en suivant la ligne naturelle jusqu'au noyau, séparez délicatement les moitiés et retirez les noyaux en les faisant légèrement tourner; si la peau est très tendre, utilisez une cuillère pour éviter d'écraser la chair.
2

Versez le vin muscat et l'eau de rose dans une casserole à fond épais pour une chauffe homogène, ajoutez le sucre et mélangez doucement à froid afin qu'il commence à se dissoudre. Portez le mélange à frémissement sur feu moyen en surveillant: dès les premières petites bulles, réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier sans ébullition violente qui écraserait les fruits.
3

Déposez les demi-pêches, côté coupé vers le bas, dans le sirop frémissant en une seule couche pour qu'elles cuisent uniformément. Laissez pocher 8 à 12 minutes selon la maturité des pêches: la chair doit s'attendrir et se détacher légèrement quand on la pique avec la pointe d'un couteau, tout en conservant une tenue agréable. Retournez-les délicatement une ou deux fois pour enrober les deux faces sans les briser.
4

Retirez les pêches à l'aide d'une écumoire en les soutenant bien pour ne pas les déformer, et disposez-les sur une assiette de service ou dans des coupes individuelles en veillant à présenter la surface la plus jolie vers le haut. Réservez au chaud ou laissez tiédir selon votre préférence de service.
5

Augmentez légèrement le feu sous la casserole et faites réduire le sirop de cuisson en remuant de temps en temps avec une spatule pour décoller les sucres caramélisés sur les bords. Observez la texture: vous devez obtenir un nappage sirupeux qui enrobe la cuillère, sans brûler; cela prend généralement quelques minutes supplémentaires.
6

Une fois le sirop nappant, retirez la casserole du feu et, si vous souhaitez une sauce plus lisse, passez-la rapidement au chinois ou donnez un coup de mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer trop d'air. Nappez généreusement les demi-pêches encore tièdes avec ce sirop pour qu'il pénètre légèrement la chair et apporte brillance et intensité aromatique.
7

Juste avant de servir, ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-en les pêches pour apporter une fraîcheur mentholée contrastant avec la sucrosité. Vous pouvez ajouter quelques feuilles entières pour la décoration et servir immédiatement afin de profiter des arômes du muscat et de la rose à leur apogée.

💡 Astuce du chef

Choisir des pêches bien mûres mais encore fermes garantit une chair qui tient à la cuisson et libère un parfum optimal, et si le fruit est très juteux, réduire légèrement le sucre pour éviter un sirop trop dilué. Ajuster la température de cuisson et maintenir un frémissement doux évite que la peau ne se fendille et que la chair se délite, une casserole trop petite provoque un brassage inutile donc utiliser un récipient juste assez large pour que chaque demi-pêche baigne sans se chevaucher. Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau permet d’obtenir une texture tendre sans devenir purée et retirer les fruits dès qu’ils cèdent légèrement sous la pression pour préserver la tenue. Mesurer le sirop avant réduction aide à prévoir la consistance finale et terminer la réduction à feu moyen en remuant rarement évite la cristallisation et intensifie les arômes. Goûter le sirop en fin de cuisson permet d’ajuster l’eau de rose par petites touches car son parfum peut dominer rapidement. Laisser reposer les pêches tiédir dans leur sirop quelques minutes favorise l’imprégnation des saveurs. Rafraîchir rapidement les feuilles de menthe sous l’eau froide juste avant de les poser préserve leur couleur et leur fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres