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1
Lavez soigneusement les pêches sous un filet d'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez chaque fruit en deux jusqu'au noyau, séparez les moitiés et retirez les noyaux en les faisant tourner délicatement.
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2
Versez le vin muscat et l'eau de rose dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et mélangez doucement à froid. Portez à frémissement sur feu moyen : dès les premières petites bulles, réduisez le feu pour éviter une ébullition violente.
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3
Déposez les demi-pêches, côté coupé vers le bas, en une seule couche dans le sirop frémissant. Faites-les pocher 8 à 12 minutes : la pointe d'un couteau doit pénétrer dans une chair tendre, mais encore tenue. Retournez-les délicatement une ou deux fois.
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4
Retirez les pêches avec une écumoire en les soutenant, puis disposez-les dans des coupes ou sur une assiette de service, la plus belle face vers le haut. Réservez-les au chaud ou laissez-les tiédir selon le service prévu.
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5
Augmentez légèrement le feu et faites réduire le sirop en remuant de temps en temps avec une spatule. Décollez les sucres caramélisés sur les bords. Après quelques minutes supplémentaires, le sirop doit enrober la cuillère, sans brûler.
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6
Retirez la casserole du feu. Pour une sauce plus lisse, passez le sirop au chinois ou mixez-le rapidement au mixeur plongeant, sans incorporer trop d'air. Nappez les demi-pêches encore tièdes avec le sirop.
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7
Juste avant de servir, ciselez finement la menthe et parsemez-en les pêches. Ajoutez éventuellement quelques feuilles entières pour décorer, puis servez immédiatement.