Brownies au duo de chocolats

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparez un moule carré de 12 cm en le beurrant légèrement avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier sulfurisé.

Hachez ou cassez le chocolat noir, puis mettez-le avec le reste du beurre dans un récipient résistant à la chaleur. Faites fondre au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, ou par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le mélange.

Dans un grand bol, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement pâle et aérien.

Versez le mélange chocolat-beurre encore tiède sur l’œuf sucré. Incorporez progressivement avec des gestes enveloppants jusqu’à obtenir une masse homogène et brillante, sans chercher à incorporer trop d’air.

Tamisez la farine et le cacao en poudre au-dessus du saladier. Ajoutez l’extrait de vanille et le sel, puis incorporez délicatement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Arrêtez dès qu’elle est homogène.

Incorporez les pépites de chocolat au lait en les répartissant régulièrement dans la pâte, sans les écraser.

Versez la préparation dans le moule et étalez-la avec la spatule pour régulariser la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.

Enfournez au milieu du four pendant 20 à 25 minutes. Le dessus doit être légèrement craquelé et ferme au toucher, tandis que l’intérieur reste moelleux ; un cure-dent inséré ressort avec quelques miettes moelleuses.

Sortez le brownie du four et laissez-le refroidir à température ambiante dans le moule pendant au moins 30 minutes. Démoulez ensuite en tirant sur le papier sulfurisé s’il a été utilisé.

Coupez le brownie en carrés réguliers avec un couteau à lame lisse, en essuyant la lame entre chaque coupe. Servez tiède pour un cœur coulant ou à température ambiante pour une texture plus structurée.