-
1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; préparez un moule carré de 12 cm en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
-
2
Hachez ou cassez le chocolat noir et mettez-le avec le beurre dans un récipient résistant à la chaleur ; faites fondre au bain-marie en remuant doucement avec une maryse jusqu’à obtention d’une texture soyeuse et brillante, ou procédez par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le mélange.
-
3
Dans un grand bol, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit aérien et légèrement pâle : ce blanchiment apportera du moelleux à la pâte et aidera à l’incorporation des matières grasses.
-
4
Versez le mélange chocolat‑beurre encore tiède sur l’œuf sucré et incorporez progressivement en effectuant des gestes enveloppants pour obtenir une masse homogène et brillante, sans chercher à incorporer trop d’air.
-
5
Tamisez la farine et le cacao en poudre au-dessus du saladier, ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel, puis incorporez délicatement à la spatule en réalisant des mouvements de bas en haut jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux ; arrêtez dès qu’elle est homogène pour conserver le fondant.
-
6
Incoporez les pépites de chocolat au lait en les répartissant de façon régulière dans la pâte en utilisant une maryse pour ne pas les écraser et garder des zones croquantes à la dégustation.
-
7
Versez la préparation dans le moule en l’étalant avec la spatule pour obtenir une surface régulière et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
-
8
Enfournez au milieu du four pour 20 à 25 minutes : surveillez la coloration du dessus qui doit être légèrement craquelé et ferme au toucher, tandis que l’intérieur doit rester moelleux et fondant — un cure-dent inséré ressortira avec quelques miettes humides.
-
9
Sortez le brownie du four et laissez-le refroidir à température ambiante dans le moule pendant au moins 30 minutes pour qu’il se raffermisse et soit plus facile à découper ; démoulez en tirant sur le papier si utilisé.
-
10
Coupez en carrés réguliers à l’aide d’un couteau à lame lisse en essuyant la lame entre chaque coupe pour des bords nets, puis servez tiède pour un cœur coulant ou à température ambiante pour une texture plus structurée.