-
1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparez un moule carré de 12 cm en le beurrant légèrement avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier sulfurisé.
-
2
Hachez ou cassez le chocolat noir, puis mettez-le avec le reste du beurre dans un récipient résistant à la chaleur. Faites fondre au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, ou par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le mélange.
-
3
Dans un grand bol, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement pâle et aérien.
-
4
Versez le mélange chocolat-beurre encore tiède sur l’œuf sucré. Incorporez progressivement avec des gestes enveloppants jusqu’à obtenir une masse homogène et brillante, sans chercher à incorporer trop d’air.
-
5
Tamisez la farine et le cacao en poudre au-dessus du saladier. Ajoutez l’extrait de vanille et le sel, puis incorporez délicatement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Arrêtez dès qu’elle est homogène.
-
6
Incorporez les pépites de chocolat au lait en les répartissant régulièrement dans la pâte, sans les écraser.
-
7
Versez la préparation dans le moule et étalez-la avec la spatule pour régulariser la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
-
8
Enfournez au milieu du four pendant 20 à 25 minutes. Le dessus doit être légèrement craquelé et ferme au toucher, tandis que l’intérieur reste moelleux ; un cure-dent inséré ressort avec quelques miettes moelleuses.
-
9
Sortez le brownie du four et laissez-le refroidir à température ambiante dans le moule pendant au moins 30 minutes. Démoulez ensuite en tirant sur le papier sulfurisé s’il a été utilisé.
-
10
Coupez le brownie en carrés réguliers avec un couteau à lame lisse, en essuyant la lame entre chaque coupe. Servez tiède pour un cœur coulant ou à température ambiante pour une texture plus structurée.