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Cette salade associe des noix de Saint-Jacques et des crevettes tièdes à de la salade, de l’avocat et des tomates cerises. La vinaigrette au citron, à la moutarde et à l’huile d’olive apporte l’acidité nécessaire à l’avocat et aux fruits de mer. Les Saint-Jacques sont saisies jusqu’à obtenir une chair nacrée, tandis que les crevettes doivent rester fermes. Elle se sert aussitôt, pour préserver le contraste entre les éléments tièdes, les feuilles croquantes et les crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la salade sous un filet d’eau froide, puis essorez-la soigneusement. Réservez-la au frais sur un torchon propre : elle doit être sèche au toucher.
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Taillez-la en dés, puis arrosez-les légèrement de jus de citron pour limiter leur brunissement.
Lavez les tomates cerises, essuyez-les, puis fendez-les en deux dans le sens de la longueur.
Mélangez vigoureusement le jus de citron et la moutarde de Dijon dans un bol. Incorporez l’huile d’olive en filet, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec l’huile d’olive, puis séchez les noix de Saint-Jacques. Quand la poêle est bien chaude, déposez-les en une seule couche. Faites-les dorer 1 à 2 minutes sans les toucher, retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient nacrées à cœur.
Retirez les Saint-Jacques sur une assiette. Dans la même poêle, baissez légèrement le feu, ajoutez les crevettes décortiquées et faites-les sauter en remuant jusqu’à ce qu’elles rosissent et deviennent fermes au toucher, sans les surcuire.
Laissez tiédir les fruits de mer quelques instants hors du feu. Coupez éventuellement les grosses noix de Saint-Jacques en deux avant de les incorporer.
Dans un grand saladier, disposez la salade essorée, puis ajoutez les dés d’avocat et les tomates cerises. Incorporez délicatement les Saint-Jacques et les crevettes sans écraser les ingrédients.
Nappez la salade de vinaigrette en plusieurs fois, puis mélangez délicatement à la main ou avec des cuillères. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Dressez immédiatement dans les assiettes en répartissant les éléments, puis servez sans attendre.
Idées de Rôtis et Grillades
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Magret de canard aux noix caramélisées et grenade
Canard laqué aux 5 parfums
Escalopes de veau aux oignons
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Poulet mariné au yaourt et fraîcheur concombre
Filet mignon au maroilles crémeux
Cailles aux raisins : chair rôtie
Rôti en croûte moutarde et estragon
Roulé de dinde doré au fromage et pommes terre
Gigot d'agneau rôti au romarin et à l'ail
Brochettes de porc laquées à l'ananas
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre l’avocat et les fruits de mer. Des toasts de pain de campagne grillés et frottés à l’ail apportent du croquant. Terminez avec des agrumes ou un sorbet citron pour une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette salade immédiatement. Si nécessaire, placez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant vingt-quatre heures au maximum. Un film alimentaire plaqué sur la surface limite le brunissement de l’avocat. Les feuilles et l’avocat ramolliront avec la vinaigrette, et les fruits de mer perdront leur texture. Ne congelez pas la salade : les crudités se dégraderont et les crevettes deviendront caoutchouteuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
