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1
Rincez la mâche ou la roquette sous un filet d'eau froide puis essorez-la soigneusement pour éliminer l'excès d'humidité ; réservez-la au frais sur un torchon propre afin qu'elle reste croquante.
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2
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère ; taillez-la en dés réguliers et arrosez-les légèrement de jus de citron pour empêcher l'oxydation et apporter une pointe d'acidité.
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3
Lavez les tomates cerises, essuyez-les puis fendez-les en deux dans le sens de la longueur pour libérer leurs jus et concentrer les arômes.
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4
Préparez la vinaigrette en mélangeant vigoureusement dans un bol le jus de citron, la moutarde de Dijon, puis incorporez l'huile d'olive en filet pour émulsionner ; assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec une goutte d'huile. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez les noix de Saint-Jacques en une seule couche sans les surcharger pour assurer une belle coloration ; laissez-les dorer 1 à 2 minutes sans toucher, puis retournez-les et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient nacrées à cœur.
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6
Retirez les Saint-Jacques sur une assiette et dans la même poêle, baissez légèrement le feu puis jetez les crevettes décortiquées ; faites-les sauter rapidement en remuant, juste le temps qu'elles rosissent et deviennent fermes au toucher, en évitant la surcuisson qui les rendrait caoutchouteuses.
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7
Laissez tiédir les fruits de mer quelques instants afin de conserver leurs jus et leurs textures puis coupez éventuellement les grosses noix en deux pour une présentation harmonieuse.
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8
Dans un grand saladier, disposez la salade essorée, ajoutez les dés d'avocat et les moitiés de tomates cerises, puis incorporez délicatement les Saint-Jacques et les crevettes afin de ne pas écraser les ingrédients.
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9
Nappez la salade de vinaigrette en plusieurs fois et mélangez délicatement à la main ou avec des cuillères pour enrober sans abîmer les textures ; ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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10
Dressez immédiatement sur les assiettes en répartissant harmonieusement les éléments et servez sans attendre pour profiter du contraste entre le fondant de l'avocat, le croquant des feuilles et la tendreté des Saint-Jacques et crevettes.