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1
Rincez la salade sous un filet d’eau froide, puis essorez-la soigneusement. Réservez-la au frais sur un torchon propre : elle doit être sèche au toucher.
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2
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Taillez-la en dés, puis arrosez-les légèrement de jus de citron pour limiter leur brunissement.
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3
Lavez les tomates cerises, essuyez-les, puis fendez-les en deux dans le sens de la longueur.
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4
Mélangez vigoureusement le jus de citron et la moutarde de Dijon dans un bol. Incorporez l’huile d’olive en filet, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec l’huile d’olive, puis séchez les noix de Saint-Jacques. Quand la poêle est bien chaude, déposez-les en une seule couche. Faites-les dorer 1 à 2 minutes sans les toucher, retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient nacrées à cœur.
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6
Retirez les Saint-Jacques sur une assiette. Dans la même poêle, baissez légèrement le feu, ajoutez les crevettes décortiquées et faites-les sauter en remuant jusqu’à ce qu’elles rosissent et deviennent fermes au toucher, sans les surcuire.
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7
Laissez tiédir les fruits de mer quelques instants hors du feu. Coupez éventuellement les grosses noix de Saint-Jacques en deux avant de les incorporer.
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8
Dans un grand saladier, disposez la salade essorée, puis ajoutez les dés d’avocat et les tomates cerises. Incorporez délicatement les Saint-Jacques et les crevettes sans écraser les ingrédients.
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9
Nappez la salade de vinaigrette en plusieurs fois, puis mélangez délicatement à la main ou avec des cuillères. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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10
Dressez immédiatement dans les assiettes en répartissant les éléments, puis servez sans attendre.