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Cette recette associe des blancs de poulet marinés au yaourt, au citron et à l'ail à une salade de concombre assaisonnée d'huile d'olive et de menthe. La marinade parfume la viande et l'aide à rester tendre, tandis que le concombre apporte du croquant et une fraîcheur immédiate. Le poulet est grillé à la poêle après avoir été légèrement égoutté, puis servi chaud avec la salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la marinade : mélangez le yaourt nature, le jus de citron, l'ail pressé ou râpé, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
Aplatissez légèrement les blancs de poulet entre deux feuilles de film alimentaire, puis enrobez-les de marinade en massant chaque pièce. Placez-les dans un récipient hermétique ou un plat filmé et laissez mariner au frais 30 minutes minimum, jusqu'à 2 heures si possible.
Préchauffez une poêle à griller ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Huilez légèrement la surface au pinceau avec l'huile d'olive.
Égouttez légèrement les blancs et déposez-les dans la poêle chaude. Saisissez-les sans les bouger 4 à 5 minutes, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que le jus soit clair et la chair opaque, à 74 °C.
Pendant la cuisson, lavez le concombre et épluchez-le partiellement si vous le souhaitez. Tranchez-le très finement à la mandoline ou au couteau, puis ajoutez la menthe ciselée, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez délicatement.
Laissez la salade reposer quelques minutes. Faites reposer le poulet 2 à 3 minutes hors du feu, puis tranchez les blancs en biais et servez-les chauds avec la salade de concombre. Ajoutez éventuellement un filet de jus de citron ou de menthe.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez en entrée une salade de tomates avec huile d'olive et vinaigre balsamique, dont l'acidité prépare le palais. Un taboulé à la menthe et au citron prolonge la fraîcheur du plat et apporte une autre texture. Un vin blanc sec et vif accompagne le citron et la menthe. Terminez avec une salade d'agrumes au basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les blancs de poulet dans un récipient hermétique dès qu'ils ont refroidi. Ils se conservent jusqu'au lendemain ; les parfums d'ail et de menthe seront alors plus présents. Gardez le concombre dans un récipient séparé pour éviter qu'il ne détrempe le poulet. Recouvrez la salade d'un film alimentaire au contact. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement les morceaux de poulet dans un sachet adapté. Ne congelez pas les légumes crus : ils perdraient leur tenue à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
