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1
Préparez la marinade : mélangez le yaourt nature, le jus de citron, l'ail pressé ou râpé, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
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2
Aplatissez légèrement les blancs de poulet entre deux feuilles de film alimentaire, puis enrobez-les de marinade en massant chaque pièce. Placez-les dans un récipient hermétique ou un plat filmé et laissez mariner au frais 30 minutes minimum, jusqu'à 2 heures si possible.
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3
Préchauffez une poêle à griller ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Huilez légèrement la surface au pinceau avec l'huile d'olive.
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4
Égouttez légèrement les blancs et déposez-les dans la poêle chaude. Saisissez-les sans les bouger 4 à 5 minutes, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que le jus soit clair et la chair opaque, à 74 °C.
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5
Pendant la cuisson, lavez le concombre et épluchez-le partiellement si vous le souhaitez. Tranchez-le très finement à la mandoline ou au couteau, puis ajoutez la menthe ciselée, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez délicatement.
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6
Laissez la salade reposer quelques minutes. Faites reposer le poulet 2 à 3 minutes hors du feu, puis tranchez les blancs en biais et servez-les chauds avec la salade de concombre. Ajoutez éventuellement un filet de jus de citron ou de menthe.