Rôtis & Grillades

Poulet mariné au yaourt et fraîcheur concombre

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez d'abord la marinade : dans un bol, mélangez le yaourt nature avec le jus de citron, l'ail finement pressé ou râpé, une pincée de sel et une pincée de poivre; fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène et goûtez pour ajuster l'acidité et l'assaisonnement si nécessaire.
2

Aplatissez légèrement les blancs de poulet entre deux feuilles de film alimentaire pour une cuisson uniforme, puis enrobez-les entièrement de marinade en massant chaque pièce afin que le yaourt pénètre bien les fibres; placez les morceaux dans un récipient hermétique ou un plat, filmez et laissez mariner au frais pendant 30 minutes minimum (jusqu'à 2 heures si possible) pour attendrir la chair et développer les arômes.
3

Préchauffez une poêle à griller ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif; huilez légèrement la surface avec un pinceau et de l'huile d'olive pour éviter que la marinade ne brûle trop rapidement et pour favoriser une belle coloration.
4

Égouttez légèrement les blancs avant de les déposer sur la poêle chaude ; saisissez-les sans les bouger pendant 4 à 5 minutes pour créer une croûte dorée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes de l'autre côté jusqu'à ce que le jus soit clair et que la température interne atteigne 74 °C ou que la chair ne soit plus rosée.
5

Pendant la cuisson du poulet, préparez la salade de concombre : lavez et, si vous le souhaitez, épluchez partiellement le concombre, puis tranchez-le très finement à la mandoline ou au couteau; placez les rondelles dans un saladier, ajoutez la menthe fraîche finement ciselée, un filet d'huile d'olive, une petite pincée de sel et un tour de moulin à poivre; mélangez délicatement pour napper les tranches sans les détremper.
6

Laissez reposer la salade quelques minutes pour que les arômes se mêlent pendant que le poulet repose 2 à 3 minutes hors du feu, puis assemblez : tranchez les blancs en biais pour une présentation soignée et servez-les chauds accompagnés de la salade de concombre fraîche; finissez éventuellement par un filet de jus de citron ou un peu de menthe supplémentaire pour éclairer le plat.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une cuisson parfaite et une chair juteuse, sortir les blancs de poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique qui les rend secs. Utiliser un couteau pour aplatir légèrement les parties les plus épaisses afin d’obtenir une cuisson homogène sans brûler l’extérieur. Éponger l’excès de marinade avant de poser sur la poêle ou le grill afin d’éviter les éclaboussures et une vapeur qui empêche la caramélisation. Chauffer la poêle ou le grill jusqu’à bonne chaleur puis réduire légèrement le feu au moment de cuire pour laisser le cœur atteindre la température idéale sans carboniser la surface. Mesurer la cuisson à la sonde ou par la méthode du toucher et viser environ 65 °C pour une chair tendre qui continuera de cuire quelques minutes hors du feu. Laisser reposer les blancs 5 à 8 minutes couverts d’une feuille d’aluminium lâche pour redistribuer les jus et améliorer la texture. Ajuster l’assaisonnement de la salade de concombre juste avant de servir pour préserver le croquant et la fraîcheur de la menthe. Goûter et rectifier sel et acidité avec un petit filet de jus de citron si nécessaire pour équilibrer la richesse du yaourt.

Nutrition (pour 100g)

114

kcal

14g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres