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La frisée à l’ail de Dour est une salade de feuilles croquantes assaisonnées d’une vinaigrette au vinaigre de vin blanc, à la moutarde et à l’huile de tournesol. L’ail haché lui apporte une saveur relevée, tandis que la moutarde aide à lier l’assaisonnement. Elle se sert aussitôt après l’enrobage pour préserver le croquant de la frisée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez les feuilles de salade frisée et retirez les parties abîmées. Rincez-les sous un filet d’eau froide en écartant les frisures pour déloger le sable. Égouttez, puis essorez délicatement à l’essoreuse ou dans un torchon propre, sans écraser les feuilles.
Pelez l’ail et retirez le germe si vous souhaitez une saveur plus douce. Taillez-le en fines lamelles, puis hachez-le au couteau jusqu’à obtenir une pâte presque lisse, ou pressez-le doucement au presse-ail pour éviter l’amertume.
Dans un bol, fouettez la moutarde avec le vinaigre de vin blanc jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse. Cette base doit être lisse avant l’ajout de l’huile.
Versez l’huile de tournesol en filet tout en fouettant. Incorporez l’ail, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Goûtez et rectifiez si nécessaire pour équilibrer l’acidité et le piquant.
Placez la frisée dans un grand saladier froid et versez la vinaigrette progressivement. Soulevez et tournez les feuilles avec deux grandes cuillères ou avec les mains propres, jusqu’à ce qu’elles soient enrobées sans être tassées.
Goûtez une feuille. Ajoutez une goutte de vinaigre si l’acidité manque, ou un peu d’huile si elle paraît trop vive. Servez immédiatement, ou laissez reposer 5 minutes à température ambiante pour diffuser l’arôme de l’ail.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade en entrée avec un fromage de chèvre frais légèrement affiné : sa douceur atténue l’amertume et l’ail. Du pain grillé au levain apporte du croustillant. Des pommes de terre vapeur ou sautées au romarin absorbent bien la vinaigrette. Un vin blanc sec accompagne l’ensemble sans ajouter de sucrosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade assaisonnée immédiatement : le vinaigre finit par flétrir les feuilles et un repos prolongé au réfrigérateur les ramollit. L’ail devient aussi plus puissant pendant les premières minutes. Conservez les feuilles non assaisonnées dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, au réfrigérateur. Gardez la vinaigrette séparément dans un petit bocal en verre et secouez-la juste avant de servir. Mélangez les deux au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
