Frisée à l'ail de Dour : relevée

Séparez les feuilles de salade frisée et retirez les parties abîmées. Rincez-les sous un filet d’eau froide en écartant les frisures pour déloger le sable. Égouttez, puis essorez délicatement à l’essoreuse ou dans un torchon propre, sans écraser les feuilles.

Pelez l’ail et retirez le germe si vous souhaitez une saveur plus douce. Taillez-le en fines lamelles, puis hachez-le au couteau jusqu’à obtenir une pâte presque lisse, ou pressez-le doucement au presse-ail pour éviter l’amertume.

Dans un bol, fouettez la moutarde avec le vinaigre de vin blanc jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse. Cette base doit être lisse avant l’ajout de l’huile.

Versez l’huile de tournesol en filet tout en fouettant. Incorporez l’ail, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Goûtez et rectifiez si nécessaire pour équilibrer l’acidité et le piquant.

Placez la frisée dans un grand saladier froid et versez la vinaigrette progressivement. Soulevez et tournez les feuilles avec deux grandes cuillères ou avec les mains propres, jusqu’à ce qu’elles soient enrobées sans être tassées.

Goûtez une feuille. Ajoutez une goutte de vinaigre si l’acidité manque, ou un peu d’huile si elle paraît trop vive. Servez immédiatement, ou laissez reposer 5 minutes à température ambiante pour diffuser l’arôme de l’ail.