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La mechouia est une salade tunisienne de tomates, de poivron rouge et d’oignon grillés, ensuite pelés puis hachés. L’ail, le cumin, l’huile d’olive et le jus de citron l’assaisonnent, tandis que l’œuf dur se sert en finition. La cuisson noircit et cloque la peau des légumes, concentre leur goût et donne à la salade sa note grillée caractéristique. Elle se déguste en entrée ou en accompagnement, tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 220°C.
Rincez les tomates, le poivron rouge et l’oignon sous l’eau froide. Séchez-les, puis piquez légèrement chaque tomate avec une fourchette.
Placez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Arrosez-les très légèrement d’huile d’olive si les légumes sont très secs.
Enfournez et laissez griller 25 à 30 minutes. La peau doit noircir et cloquer, le poivron s’affaisser et l’oignon prendre une teinte dorée. Retournez les légumes une ou deux fois si nécessaire.
Retirez la plaque du four et transférez immédiatement les légumes dans un saladier profond. Couvrez hermétiquement avec un film alimentaire et laissez la vapeur détacher les peaux.
Quand les légumes sont tièdes, pelez les tomates et le poivron. Retirez les pédoncules, épépinez le poivron, puis enlevez la première peau et la racine de l’oignon si nécessaire. Égouttez l’excès d’eau des tomates en les pressant légèrement.
Coupez tous les légumes en petits dés ou hachez-les grossièrement, selon la texture souhaitée.
Pelez et hachez finement la gousse d’ail. Incorporez-la aux légumes hachés, puis mélangez.
Assaisonnez avec l’huile d’olive, le cumin moulu, le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le jus de citron. Mélangez délicatement en écrasant légèrement certains morceaux, jusqu’à obtenir une texture liée mais encore composée de morceaux.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du jus de citron ou du cumin. Laissez reposer 10–15 minutes avant de dresser.
Dressez la mechouia dans un plat de service. Coupez l’œuf dur en quartiers et disposez-les sur le dessus ou à côté. Servez à température ambiante.
Idées de Rôtis et Grillades
Filet de porc à l’orange caramélisée
Pintade au cidre et pommes
Crevettes Grillées Citron-Paprika
Côtes de porc à la Vicquoise, sauce crémeuse
Filet de porc poêlé au beurre d’ail
Oie farcie rôtie et sa garniture
Travers de porc caramélisés miel et soja
Poulet en crapaudine ail et thym
Gigot d'agneau rôti au romarin et à l'ail
Soles dorées au beurre noisette et cèpes
Caillettes de porc crémeuses aux blettes
Sardines grillées au Carré Frais et aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin rosé sec ou un blanc minéral, dont la fraîcheur équilibre l’huile d’olive et l’œuf dur. Des tranches de brousse ou de feta marinée complètent l’entrée. Du pain de campagne grillé ou des croûtons à l’ail permettent de recueillir le jus citronné ; un poisson blanc grillé peut suivre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mechouia au réfrigérateur, dans un récipient en verre bien fermé. Les saveurs de légumes grillés et d’ail se fondent davantage le lendemain. Retirez les quartiers d’œuf avant de stocker la salade, car ils supportent mal l’humidité prolongée. Vous pouvez congeler jusqu’à trois mois le mélange de légumes sans l’assaisonnement au citron, dans un sac hermétique. Après décongélation, ajoutez de l’huile fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
