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1
Préchauffez le four à 220°C.
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2
Rincez les tomates, le poivron rouge et l’oignon sous l’eau froide. Séchez-les, puis piquez légèrement chaque tomate avec une fourchette.
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3
Placez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Arrosez-les très légèrement d’huile d’olive si les légumes sont très secs.
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4
Enfournez et laissez griller 25 à 30 minutes. La peau doit noircir et cloquer, le poivron s’affaisser et l’oignon prendre une teinte dorée. Retournez les légumes une ou deux fois si nécessaire.
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5
Retirez la plaque du four et transférez immédiatement les légumes dans un saladier profond. Couvrez hermétiquement avec un film alimentaire et laissez la vapeur détacher les peaux.
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6
Quand les légumes sont tièdes, pelez les tomates et le poivron. Retirez les pédoncules, épépinez le poivron, puis enlevez la première peau et la racine de l’oignon si nécessaire. Égouttez l’excès d’eau des tomates en les pressant légèrement.
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7
Coupez tous les légumes en petits dés ou hachez-les grossièrement, selon la texture souhaitée.
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8
Pelez et hachez finement la gousse d’ail. Incorporez-la aux légumes hachés, puis mélangez.
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9
Assaisonnez avec l’huile d’olive, le cumin moulu, le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le jus de citron. Mélangez délicatement en écrasant légèrement certains morceaux, jusqu’à obtenir une texture liée mais encore composée de morceaux.
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10
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du jus de citron ou du cumin. Laissez reposer 10–15 minutes avant de dresser.
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11
Dressez la mechouia dans un plat de service. Coupez l’œuf dur en quartiers et disposez-les sur le dessus ou à côté. Servez à température ambiante.