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1
Préchauffez le four à 220°C pour obtenir une belle caramélisation des légumes : la chaleur élevée favorise le cloquage de la peau et concentre les sucres, essentiels au goût fumé de la salade mechouia.
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2
Rincez soigneusement les tomates, le poivron rouge et l’oignon sous l'eau froide. Séchez-les puis piquez légèrement chaque tomate avec une fourchette pour éviter qu'elles n’éclatent pendant la cuisson.
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3
Placez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant pour assurer une cuisson homogène ; arrosez très légèrement d'huile d'olive si vos légumes sont très secs pour aider au brunissement.
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4
Enfournez et laissez griller 25 à 30 minutes en surveillant : la peau doit noircir et cloquer, le poivron doit s’affaisser et l’oignon prendre une belle teinte dorée. Retournez les légumes une ou deux fois si nécessaire pour une uniformité de cuisson.
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5
Retirez la plaque du four et transférez immédiatement les légumes dans un saladier profond. Couvrez hermétiquement avec un film alimentaire pour conserver la chaleur et créer de la vapeur, ce qui facilitera grandement le détachement de la peau au moment de l’épluchage.
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6
Quand les légumes sont tièdes, pelez-les : tirez la peau noire des tomates et du poivron, enlevez les pédoncules et épépinez le poivron. Retirez la première peau et la racine de l’oignon si nécessaire. Égouttez l’excès d’eau des tomates en pressant légèrement.
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7
Coupez tous les légumes en petits dés ou hachez-les grossièrement selon la texture souhaitée pour la mechouia ; cherchez un équilibre entre morceaux fondants et petits éléments qui apportent de la mâche.
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8
Pelez et hachez finement la gousse d’ail pour qu’elle diffuse son arôme sans dominer. Incorporez-la aux légumes hachés et mélangez pour répartir l'ail de façon homogène.
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9
Assaisonnez avec l’huile d’olive (goutte à goutte si vous préférez doser), ajoutez le cumin moulu, la pincée de sel, le poivre noir fraîchement moulu et le jus de citron. Mélangez délicatement en écrasant légèrement certains morceaux pour lier les jus et obtenir une texture onctueuse mais encore appréhendable.
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10
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin : un peu plus de sel, un trait de citron ou une pointe supplémentaire de cumin selon vos préférences. Laissez reposer 10–15 minutes pour que les saveurs se fondent avant de dresser.
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11
Dressez la mechouia dans un plat de service ; coupez l’œuf dur en quartiers et disposez-les sur le dessus ou à côté. Servez à température ambiante pour que les arômes soient pleinement perceptibles.