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Cette quiche individuelle associe une pâte brisée, un appareil à base d’œuf et de crème fraîche, des lardons fumés et du fromage râpé. Les lardons sont dorés puis égouttés avant d’être mélangés à la garniture, ce qui concentre leur goût et limite l’excès de graisse. Après 20–25 minutes au four, la pâte doit être croustillante, la surface dorée et le centre encore légèrement tremblant. Elle se sert chaude ou tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C.
Déroulez la pâte brisée dans un moule individuel de 18–20 cm de diamètre. Pressez-la contre les parois, taillez l’excédent, puis piquez le fond avec une fourchette.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, puis faites-y dorer les lardons fumés sans matière grasse. Remuez de temps en temps, jusqu’à ce que leurs bords soient légèrement croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement pour mélanger le blanc et le jaune. Incorporez progressivement la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Ajoutez les lardons refroidis et le fromage râpé à l’appareil. Mélangez délicatement, juste assez pour les répartir sans incorporer trop d’air.
Versez la garniture dans le fond de tarte et répartissez les lardons. Lissez la surface avec une spatule.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20–25 minutes. La surface doit être dorée, le bord de la pâte croustillant et le centre encore légèrement tremblant.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 minutes dans le moule. Démoulez-la ou servez-la directement, chaude ou tiède.
Des salades pour accompagner
Vinaigrette Onctueuse Miel, Moutarde & Estragon
Salade de cabillaud au yaourt
Salade de chèvre chaud au miel
Poivrons rôtis au miel et basilic
Coleslaw croquant et sauce crémeuse
Salade d'endives, crème citronnée
Salade de pommes de terre au poulet
Chou rouge au roquefort et noix
Crottin rôti au miel et avocat
Vinaigrette au Yaourt Crémeuse et Légère
Salade pomme, feta et noix
Salade hareng-pomme acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte à la vinaigrette acidulée au vinaigre de vin blanc et à la moutarde : sa fraîcheur allège la crème et les lardons. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent aussi. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, accompagne la garniture sans l’alourdir. Terminez par des fruits cuits ou une salade d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir à température ambiante, puis conservez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain, dans une boîte hermétique. La pâte perdra de son croustillant et les saveurs fumées seront plus marquées. Pour une conservation plus longue, placez-la dans un sac adapté au congélateur jusqu'à deux mois. Réchauffez-la rapidement dans un four chaud pour raviver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
