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Ce velouté associe la mâche, la pomme de terre et la crème fraîche dans une soupe lisse et douce. La mâche apporte une note végétale légèrement noisettée, tandis que la pomme de terre donne de l’épaisseur et que l’oignon forme la base aromatique. Ajoutée en fin de cuisson, la mâche conserve sa couleur et son parfum. La crème fraîche, incorporée hors du feu, complète la texture soyeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler les pommes de terre, les tailler en petits dés réguliers, puis les rincer rapidement sous l’eau froide et les égoutter.
Éplucher l’oignon et le ciseler finement.
Faire chauffer une partie de l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire suer en remuant, sans coloration, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et dégage son parfum. Réserver le reste de l’huile pour le service.
Ajouter les dés de pommes de terre et les laisser nacrer une minute en les enrobant d’huile. Verser le bouillon de légume chaud, porter à légère ébullition, puis réduire le feu et maintenir un frémissement pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les transperce facilement.
Pendant la cuisson, laver la mâche à l’eau froide et la sécher délicatement. L’ajouter en fin de cuisson et la laisser tomber 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple tout en gardant sa couleur.
Retirer la casserole du feu et mixer par petites impulsions, au mixeur plongeant ou au blender, jusqu’à obtenir une soupe lisse et homogène, sans la rendre collante.
Incorporer la crème fraîche hors du feu en fouettant doucement. Ajouter progressivement le sel et le poivre, goûter, puis rectifier l’assaisonnement.
Servir bien chaud dans des bols préchauffés. Ajouter, selon votre choix, un filet du reste d’huile d’olive, quelques feuilles de mâche réservées ou des croûtons dorés.
Quiches et tartes salées
Tourte à la brousse maltaise
Tarte vendéenne au poulet et crème
Tourte des templiers bœuf et champignons
Fondant de blettes au fromage gratiné
Tarte forestière crémeuse aux champignons
Tourte au Thon
Quiche aux Courgettes et Muscade
Tarte aux épinards et lardons fumés
Tarte provençale aux légumes rôtis
Quiche aux deux saumons et brocoli
Tarte à l'oseille
Tarte rustique oignons caramélisés et lardons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de betterave rôtie et de noix : son acidité et son croquant équilibrent la douceur crémeuse de la soupe. Des croûtons à l’huile d’olive et à l’ail ou du pain de campagne toasté ajoutent une texture croustillante. Un sauvignon sec accompagne sa fraîcheur, tandis qu’une tartelette au citron ou une salade d’agrumes prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le velouté, puis le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve trois jours ; sa couleur vert tendre commence toutefois à perdre de son éclat après quarante-huit heures. Filmer au contact ou couvrir la surface d’une fine pellicule d’huile d’olive avant de fermer le récipient limite l’oxydation. Les saveurs deviennent souvent plus rondes le lendemain. Réchauffer à feu très doux, sans atteindre l’ébullition, et ajouter un peu d’eau ou de bouillon si le velouté a épaissi. Pour une conservation plus longue, congeler la soupe dans des sacs bien fermés pendant deux mois. La décongeler doucement au réfrigérateur, puis la mixer brièvement pour retrouver une texture onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
