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1
Peler les pommes de terre, les tailler en petits dés réguliers, puis les rincer rapidement sous l’eau froide et les égoutter.
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2
Éplucher l’oignon et le ciseler finement.
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3
Faire chauffer une partie de l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire suer en remuant, sans coloration, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et dégage son parfum. Réserver le reste de l’huile pour le service.
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4
Ajouter les dés de pommes de terre et les laisser nacrer une minute en les enrobant d’huile. Verser le bouillon de légume chaud, porter à légère ébullition, puis réduire le feu et maintenir un frémissement pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les transperce facilement.
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5
Pendant la cuisson, laver la mâche à l’eau froide et la sécher délicatement. L’ajouter en fin de cuisson et la laisser tomber 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple tout en gardant sa couleur.
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6
Retirer la casserole du feu et mixer par petites impulsions, au mixeur plongeant ou au blender, jusqu’à obtenir une soupe lisse et homogène, sans la rendre collante.
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7
Incorporer la crème fraîche hors du feu en fouettant doucement. Ajouter progressivement le sel et le poivre, goûter, puis rectifier l’assaisonnement.
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8
Servir bien chaud dans des bols préchauffés. Ajouter, selon votre choix, un filet du reste d’huile d’olive, quelques feuilles de mâche réservées ou des croûtons dorés.