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1
Peler les pommes de terre puis les tailler en petits dés réguliers afin d’assurer une cuisson homogène ; rincer rapidement sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon et égoutter.
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2
Éplucher l’oignon et le ciseler finement pour qu’il fonde rapidement à la cuisson, ce qui apportera une saveur douce sans morceaux croquants.
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3
Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, ajouter l’oignon ciselé et le faire suer sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide et libère ses arômes ; remuer régulièrement pour éviter qu’il n’attache.
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4
Verser les dés de pommes de terre dans la casserole, bien les enrober de matière grasse et les laisser nacrer une minute ; couvrir ensuite avec le bouillon de légumes chaud, porter à légère ébullition puis réduire le feu pour maintenir un frémissement uniforme et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau (environ 12–15 minutes).
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5
Pendant la cuisson des pommes de terre, laver la mâche à l’eau froide, la sécher délicatement en la tapotant pour conserver sa texture, puis l’ajouter dans la casserole en fin de cuisson pour la faire tomber sans la surcuire, juste 3 à 5 minutes afin qu’elle conserve sa couleur et ses vitamines.
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6
Retirer la casserole du feu et mixer la préparation par petites impulsions pour obtenir une consistance lisse et veloutée ; utiliser un mixeur plongeant ou un blender selon votre équipement, en veillant à homogénéiser la soupe sans la rendre collante.
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7
Incorporer la crème fraîche hors du feu en fouettant doucement pour l’émulsionner et obtenir une texture encore plus onctueuse ; rectifier l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre progressivement, goûter et ajuster selon vos préférences.
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8
Servir la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, en apportant éventuellement une finition gustative et visuelle avec un filet d’huile d’olive de qualité, quelques feuilles de mâche réservées ou des croûtons dorés pour le contraste de texture.