Soupe d'anguille savoureuse et réconfortante
Cette soupe d'anguille savoureuse et réconfortante invite à revenir aux saveurs marines et chaleureuses d'autrefois, sans complication. Inspirée des côtes où l'anguille occupe une place généreuse dans la cuisine familiale, elle trouve naturellement sa place à la table d'hiver comme lors d'un repas du dimanche : simple, nourrissante et réconfortante. Les morceaux d'anguille apportent une profondeur marine unique, adoucie par la rondeur des pommes de terre et la douceur caramélisée de la carotte et de l'oignon ; l'ail relève juste ce qu'il faut, tandis que la crème fraîche apporte une onctuosité enveloppante. Le persil frais vient éclairer l'ensemble et offrir une note herbacée légère qui équilibre la richesse du bouillon de poisson et de l'huile d'olive. Accessible et rassurante, cette recette promet un plat qui réchauffe le corps et les souvenirs, sans prétention mais pleinement satisfaisant, idéal pour partager un moment convivial autour d'une soupe pleine de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par préparer l’anguille : si elle est entière, découpez-la en tronçons de 3–4 cm en veillant à éliminer les arêtes visibles et, si vous préférez, la peau. Rincez rapidement sous l’eau froide puis séchez délicatement les morceaux sur du papier absorbant pour éviter les éclaboussures lors de la cuisson.Commencez par préparer l’anguille : si elle est entière, découpez-la en tronçons de 3–4 cm en veillant à éliminer les arêtes visibles et, si vous préférez, la peau. Rincez rapidement sous l’eau froide puis séchez délicatement les morceaux sur du papier absorbant pour éviter les éclaboussures lors de la cuisson.
-
Étape 2Épluchez les pommes de terre et la carotte puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène. Émincez l’oignon en fines lamelles et hachez l’ail finement .
Rassemblez tous les légumes pour pouvoir les ajouter au fur et à mesure sans interruption.Épluchez les pommes de terre et la carotte puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène. Émincez l’oignon en fines lamelles et hachez l’ail finement .
Rassemblez tous les légumes pour pouvoir les ajouter au fur et à mesure sans interruption. -
Étape 3Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à libérer ses arômes, puis incorporez l’ail et poursuivez une minute sans le brûler afin d’exalter ses parfums.Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à libérer ses arômes, puis incorporez l’ail et poursuivez une minute sans le brûler afin d’exalter ses parfums.
-
Étape 4Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux d’anguille dans la cocotte pour les saisir brièvement : laissez-les dorer 3 à 5 minutes en les retournant pour obtenir une légère coloration, ce qui va rehausser la saveur du bouillon sans trop cuire la chair.Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux d’anguille dans la cocotte pour les saisir brièvement : laissez-les dorer 3 à 5 minutes en les retournant pour obtenir une légère coloration, ce qui va rehausser la saveur du bouillon sans trop cuire la chair.
-
Étape 5Versez le bouillon de poisson chaud pour déglacer la cocotte, raclant le fond pour dissoudre les sucs. Ajoutez ensuite les dés de pommes de terre et de carotte, salez et poivrez modérément, puis portez à frémissement.Versez le bouillon de poisson chaud pour déglacer la cocotte, raclant le fond pour dissoudre les sucs. Ajoutez ensuite les dés de pommes de terre et de carotte, salez et poivrez modérément, puis portez à frémissement.
-
Étape 6Réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux et laissez cuire 25 à 30 minutes : vérifiez la cuisson en piquant les pommes de terre, elles doivent être tendre mais se tenir encore légèrement pour conserver de la texture. Pendant la cuisson, goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux et laissez cuire 25 à 30 minutes : vérifiez la cuisson en piquant les pommes de terre, elles doivent être tendre mais se tenir encore légèrement pour conserver de la texture. Pendant la cuisson, goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
-
Étape 7Retirez délicatement quelques morceaux d’anguille et réservez-les au chaud si vous souhaitez garder des morceaux dans la soupe. Mixez le reste avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté onctueux et homogène .
Si la consistance vous semble trop épaisse, ajustez avec un peu d’eau chaude ou de bouillon.Retirez délicatement quelques morceaux d’anguille et réservez-les au chaud si vous souhaitez garder des morceaux dans la soupe. Mixez le reste avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté onctueux et homogène .
Si la consistance vous semble trop épaisse, ajustez avec un peu d’eau chaude ou de bouillon. -
Étape 8Hors du feu, incorporez la crème fraîche en fouettant légèrement pour l’émulsionner dans la soupe, puis ajoutez le persil finement ciselé pour apporter une fraîcheur herbacée. Goûtez et rectifiez sel et poivre. Servez bien chaud en répartissant éventuellement les morceaux d’anguille réservés dans chaque assiette pour varier les textures.Hors du feu, incorporez la crème fraîche en fouettant légèrement pour l’émulsionner dans la soupe, puis ajoutez le persil finement ciselé pour apporter une fraîcheur herbacée. Goûtez et rectifiez sel et poivre. Servez bien chaud en répartissant éventuellement les morceaux d’anguille réservés dans chaque assiette pour varier les textures.
Les conseils du chef
La réussite passe par la qualité et la température des ingrédients, une anguille tenue juste froide au moment de cuire évite le choc thermique qui durcit la chair. Un dessalage préalable si le poisson a été conservé salé réduit l'amertume et permet de doser le sel en fin de cuisson.
Un démarrage à feu moyen pour l'oignon et l'ail évite la coloration brune qui apporterait une amertume indésirable. Ajouter les morceaux d'anguille uniquement quand la matière grasse est chaude garantit une saisie légère sans dessèchement.
Maintenir un frémissement régulier pendant la cuisson des légumes préserve la tenue des pommes de terre et évite l'éclatement qui troublerait la texture. Mixer en deux temps d'abord grossièrement puis finement permet d'obtenir un velouté onctueux sans surchauffer la soupe.
Tempérer la crème en en ajoutant une louche de soupe tiède avant incorporation évite la séparation. Ajuster le sel et le poivre après l'ajout de la crème est essentiel car la crème adoucit et masque le goût.
Ciseler le persil au dernier moment libère les parfums sans cuire les feuilles. Laisser reposer trois à cinq minutes hors du feu permet aux saveurs de se lier et améliore la tenue de la texture avant service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec et minéral qui coupe la richesse sans masquer le goût iodé, comme un muscadet ou un chablis jeune servi légèrement frais, car leur acidité rafraîchit et met en valeur la texture onctueuse.
En entrée, une petite salade tiède de mâche et fenouil apporte de la fraîcheur et de la pointe anisée qui contraste agréablement avec la douceur de la crème.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou un écrasé rustique permettent d'absorber le bouillon et d'équilibrer la sensation grasse sans alourdir l'ensemble.
Pour une touche finale, parsemez de persil et ajoutez un zeste de citron pour relever l'acidité et prolonger la sensation marine.
Conservation
Cette soupe d'anguille se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de la présence de crème fraîche et de l'acidité potentielle du bouillon, il est essentiel de veiller à une bonne hygiène lors de sa préparation. Évitez de laisser la soupe à température ambiante trop longtemps pour prévenir tout risque de contamination.
Si vous avez des restes, réchauffez-les doucement à feu doux pour préserver la texture veloutée sans altérer la délicatesse des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient du poisson.
Pour une alternative, envisagez de remplacer l'anguille par du poulet ou des légumes variés pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle grumeleuse ou granuleuse après le mixage?
Pourquoi la chair de l'anguille se défait-elle et devient-elle filandreuse pendant la cuisson?
Pourquoi la soupe manque-t-elle de profondeur ou semble-t-elle fade après incorporation de la crème?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
