Tarte savoureuse aux épinards frais et lardons croustillants

Temps total

55 min

Préparation

15 min

Cuisson

35 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Il y a des recettes qui rassemblent sans prétention : cette tarte aux épinards frais et lardons croustillants fait partie de ces belles valeurs sûres. Inspirée des soirs où l'on cherche un plat à la fois simple et réconfortant, elle marie la fraîcheur verdoyante des feuilles d'épinard à la générosité des lardons fumés posés sur une pâte brisée dorée. À chaque bouchée, la crème fraîche et l'œuf apportent une onctuosité qui enlace le fromage râpé fondant, tandis que le sel, le poivre et une pointe d'huile d'olive révèlent délicatement les arômes sans les masquer. C'est une tarte qui tient bien sa place au déjeuner avec une salade, ou au dîner quand on veut quelque chose de nourrissant sans complication. Facile à aimer, elle plaît aux palais gourmands comme à ceux qui privilégient le pratique : un équilibre simple, des saveurs franches et le plaisir immédiat de partager un plat familial et chaleureux.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

150 g

épinards frais

100 g

Lardons fumés

100 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

50 g

Fromage râpé (emmental ou gruyère)

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Four

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrer légèrement ou garnir le moule choisi, puis réserver sur une grille afin que la pâte reste croustillante lors de la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrer légèrement ou garnir le moule choisi, puis réserver sur une grille afin que la pâte reste croustillante lors de la cuisson.
Étape 2
Rincer soigneusement les feuilles d'épinard à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre.
Sécher en pressant doucement dans un torchon propre ou dans une essoreuse à salade pour retirer l'excès d'eau sans abîmer les feuilles.

Rincer soigneusement les feuilles d'épinard à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre.
Sécher en pressant doucement dans un torchon propre ou dans une essoreuse à salade pour retirer l'excès d'eau sans abîmer les feuilles.
Étape 3
Chauffer une poêle large à feu moyen, ajouter l'huile d'olive puis les lardons. Laisser fondre doucement la graisse en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une coloration uniforme et des bords croustillants; égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.

Chauffer une poêle large à feu moyen, ajouter l'huile d'olive puis les lardons. Laisser fondre doucement la graisse en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une coloration uniforme et des bords croustillants; égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
Étape 4
Dans la même poêle encore chaude, verser les épinards essorés en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils flétrissent rapidement.
Remuer avec une spatule pour accélérer l'évaporation de l'eau et obtenir une texture fondante mais non détrempée. Assaisonner légèrement de sel et de poivre, goûter et rectifier si besoin.

Dans la même poêle encore chaude, verser les épinards essorés en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils flétrissent rapidement.
Remuer avec une spatule pour accélérer l'évaporation de l'eau et obtenir une texture fondante mais non détrempée. Assaisonner légèrement de sel et de poivre, goûter et rectifier si besoin.
Étape 5
Étaler la pâte brisée dans le moule en appuyant bien sur les bords, en veillant à conserver une épaisseur régulière. Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et, si vous le souhaitez, précuire 8 minutes à blanc avec des billes de cuisson ou des haricots pour un fond bien croustillant.

Étaler la pâte brisée dans le moule en appuyant bien sur les bords, en veillant à conserver une épaisseur régulière. Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et, si vous le souhaitez, précuire 8 minutes à blanc avec des billes de cuisson ou des haricots pour un fond bien croustillant.
Étape 6
Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et soyeux. Incorporer le fromage râpé, mélanger sans écraser pour garder une texture aérée, puis ajuster l'assaisonnement en poivre (le lardon étant salé, salez très modérément).

Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et soyeux. Incorporer le fromage râpé, mélanger sans écraser pour garder une texture aérée, puis ajuster l'assaisonnement en poivre (le lardon étant salé, salez très modérément).
Étape 7
Répartir uniformément les lardons croustillants puis les épinards tiédis sur le fond de tarte précuit ou non selon votre choix. Verser délicatement l'appareil œuf-crème-fromage sur la garniture en veillant à bien couvrir sans déborder.
Lisser la surface avec le dos d'une cuillère si nécessaire.

Répartir uniformément les lardons croustillants puis les épinards tiédis sur le fond de tarte précuit ou non selon votre choix. Verser délicatement l'appareil œuf-crème-fromage sur la garniture en veillant à bien couvrir sans déborder.
Lisser la surface avec le dos d'une cuillère si nécessaire.
Étape 8
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes à 180°C, ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et que l'appareil soit pris au centre (vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule : la garniture doit être ferme). Pour une croûte plus colorée, activer le grill les 2 dernières minutes en surveillant attentivement.

Cuire au four pendant 30 à 35 minutes à 180°C, ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et que l'appareil soit pris au centre (vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule : la garniture doit être ferme). Pour une croûte plus colorée, activer le grill les 2 dernières minutes en surveillant attentivement.
Étape 9
Sortir la tarte du four et laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte retrouve du croustillant. Démouler ou découper directement à la part et servir tiède pour apprécier le contraste entre la garniture fondante et la pâte croustillante.

Sortir la tarte du four et laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte retrouve du croustillant. Démouler ou découper directement à la part et servir tiède pour apprécier le contraste entre la garniture fondante et la pâte croustillante.

Les conseils du chef

Contrôler l'humidité des épinards après lavage en les pressant dans un torchon propre pour éviter un appareil détrempé et garantir une pâte croustillante. Réserver les lardons égouttés sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excès de graisse et concentrer le goût sans rendre la tarte huileuse.

Si la pâte paraît fragile, piquer légèrement mais fréquemment le fond pour prévenir les poches d'air et poser un cercle de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Ajuster le salage en tenant compte du fromage et des lardons afin d'éviter un plat trop salé et goûter l'appareil crème-œuf avant cuisson pour corriger si nécessaire.

Bien répartir le mélange épinards-lardons en couches régulières pour une cuisson homogène et des bouchées équilibrées. Préchauffer le four suffisamment longtemps pour stabiliser la chaleur et surveiller la coloration des bords qui doivent être dorés sans brûler le dessus.

Si le dessus colore trop vite couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium pour prolonger la cuisson interne sans noircir. Laisser reposer tiède hors du moule cinq à dix minutes pour que l'appareil se raffermisse et facilite la découpe nette.

Utiliser un couteau bien aiguisé et couper des parts sans écraser la garniture.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse crémeuse et le caractère fumé, servez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée au citron et moutarde pour apporter une fraîcheur et couper le gras des lardons.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties à l'huile d'olive et au romarin offrent une texture croustillante qui répond à la douceur de la pâte et à la tenue de la garniture.
Côté boisson, un vin blanc sec à bonne acidité comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé rafraîchira le palais et mettra en valeur les notes salées et lactées.
Pour clore le repas sans alourdir, un dessert léger à base d'agrumes ou une salade de fruits frais apportera une finale vive et nettoyante.

Conservation

Cette tarte aux épinards et lardons peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver sa texture croustillante, il est recommandé de la couvrir d'un film alimentaire ou de la placer dans un récipient hermétique.
Attention à l'acidité des épinards qui peuvent rendre la pâte un peu humide si elle est conservée trop longtemps.
Il est préférable de la consommer fraîchement préparée pour apprécier pleinement ses saveurs et sa texture.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, envisagez de remplacer la crème fraîche par une alternative à base de noix de cajou ou de soja.
Pour les œufs, une purée de graines de lin peut être utilisée comme liant.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte risque-t-elle de détremper lorsque le mélange d'épinards et de crème est versé sur le fond piqué ? +

Parce que les épinards lâchent beaucoup d'eau en cuisant et que la crème ajoute encore d'humidité qui tombe directement sur la pâte non protégée. Étaler les épinards bien égouttés et éventuellement presser l'excès d'eau avant de les répartir sur la pâte. Le fond reste sec et croustillant quand il est légèrement doré sous la garniture.

Pourquoi l'appareil œuf-crème-fromage risque-t-il de ne pas prendre uniformément et rester liquide au centre après la cuisson ? +

Parce que la cuisson entière de la tarte à 180°C peut chauffer la surface plus vite que le centre épais et humide, empêchant l'appareil de coaguler au milieu. Cuire jusqu'à ce que le centre frémisse et la surface soit dorée, en prolongeant légèrement le temps si nécessaire pour vérifier la prise. Le centre doit être ferme au toucher mais encore légèrement souple.

Pourquoi les lardons risquent-ils de rendre trop de gras et rendre la garniture huileuse plutôt que croustillante ? +

Parce que les lardons cuisent dans leur graisse et peuvent rester gras si on ne les égoutte pas avant de les mélanger aux épinards. Faire revenir les lardons puis les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse avant de les incorporer. Les lardons doivent paraître dorés et juste croustillants.