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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture d’épinards, de lardons fumés, de crème fraîche, d’œuf et de fromage râpé. Les épinards sont d’abord poêlés pour retirer leur eau, tandis que les lardons sont dorés puis égouttés. L’appareil lie ensuite la garniture et se fige au four, entre une pâte croustillante et un centre fondant. Elle se sert tiède, seule ou accompagnée d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur conventionnelle. Beurrer légèrement ou garnir le moule choisi, puis le réserver sur une grille.
Rincer les feuilles d’épinard à l’eau froide, puis les sécher en les pressant doucement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade. Elles doivent être débarrassées de leur terre et de l’excès d’eau, sans être abîmées.
Chauffer une poêle large à feu moyen. Ajouter l’huile d’olive et les lardons, puis les laisser fondre en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément colorés et croustillants sur les bords. Les égoutter sur du papier absorbant.
Dans la même poêle chaude, ajouter les épinards essorés en plusieurs fois si nécessaire. Remuer jusqu’à ce qu’ils aient réduit et que leur eau se soit évaporée, sans les laisser détremper la préparation. Saler légèrement, poivrer, goûter et rectifier si besoin.
Étaler la pâte brisée dans le moule en appuyant sur les bords pour conserver une épaisseur régulière. Piquer le fond à la fourchette. Si vous le souhaitez, précuire 8 minutes à blanc avec des billes de cuisson ou des haricots.
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer le fromage râpé, puis poivrer. Saler très modérément, car les lardons sont déjà salés, et goûter l’appareil avant cuisson pour rectifier si nécessaire.
Répartir les lardons croustillants puis les épinards tiédis sur le fond de tarte, précuit ou non selon votre choix. Verser délicatement l’appareil œuf-crème-fromage sans le faire déborder, puis lisser la surface si nécessaire.
Cuire au four à 180°C pendant 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et l’appareil pris au centre : en secouant légèrement le moule, la garniture doit rester ferme. Pour colorer davantage la croûte, activer le grill les 2 dernières minutes en surveillant attentivement.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Démouler ou découper directement, avec un couteau bien aiguisé, puis servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade concombre, cresson et crème
Salade de pommes de terre au thon
Salade de chou-fleur au crabe
Salade Reggae fraîche à l'avocat et coriandre
Poivrons grillés marinés à l'ail
Salade épinards, figues et chèvre
Salade mangue-crevette : fraîcheur exotique
Œufs pochés au citron
Chenklish Libanais au Sumac et Menthe Fraîche
Salade aux champignons de Paris
Salade d'endives, crème citronnée
Salade du Médoc au chèvre frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte et une vinaigrette au citron et à la moutarde : leur fraîcheur équilibre la crème et les lardons. Des pommes de terre rôties à l’huile d’olive et au romarin apportent un accompagnement chaud et croustillant. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, convient également. Un dessert aux agrumes ou une salade de fruits termine le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement avant de placer les parts restantes dans une boîte hermétique. Le lendemain, les lardons auront davantage parfumé la crème et les épinards, mais la pâte sera moins croustillante. Pour la réchauffer, préférez le four traditionnel au micro-ondes afin de raffermir la pâte. Pour une garde longue, emballez les portions et placez-les dans un sachet adapté au congélateur. Sortez les portions quelques heures avant le repas, laissez-les revenir à température ambiante, puis passez-les sous le grill.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
