Tourte au Thon Maison : Recette Facile et Savoureuse
Une tourte au thon maison, croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, c'est la promesse d'un repas simple qui rassemble. Plat familial et réconfortant, cette tourte évoque les dîners pressés transformés en moments chaleureux : un dîner en semaine, un déjeuner à emporter ou une entrée généreuse pour partager. Inspirée des recettes de terroir et des classiques de la cuisine du quotidien, elle met le thon au naturel à l'honneur sans masquer sa délicatesse. Les saveurs jouent sur l'équilibre : la douceur de la crème fraîche et de l'oignon compense la salinité du thon, tandis que l'œuf apporte tenue et onctuosité. Le fromage râpé doré ajoute une note grillée et gourmande, l'huile d'olive lie le tout et le persil frais offre une fraîcheur bienvenue qui allège l'ensemble. Facile à préparer avec des ingrédients du placard, cette tourte au thon maison rassure par sa réussite presque assurée et promet un plaisir immédiat à chaque part partagée autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer la grille à mi-hauteur pour assurer une cuisson homogène de la tourte.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer la grille à mi-hauteur pour assurer une cuisson homogène de la tourte.
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Étape 2Peler et ciseler l'oignon en fines lamelles. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration pendant 6 à 8 minutes en remuant pour obtenir une texture fondante et développer les arômes doux.Peler et ciseler l'oignon en fines lamelles. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration pendant 6 à 8 minutes en remuant pour obtenir une texture fondante et développer les arômes doux.
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Étape 3Égoutter soigneusement le thon puis l'émietter à la fourchette dans un grand saladier afin d'obtenir des morceaux réguliers. Incorporer l'oignon refroidi, la crème fraîche, l'œuf entier et le fromage râpé. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le persil finement ciselé, puis mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une préparation homogène mais aérée.Égoutter soigneusement le thon puis l'émietter à la fourchette dans un grand saladier afin d'obtenir des morceaux réguliers. Incorporer l'oignon refroidi, la crème fraîche, l'œuf entier et le fromage râpé. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le persil finement ciselé, puis mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une préparation homogène mais aérée.
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Étape 4Préparer le moule de 20 cm en gardant la pâte sur son papier cuisson : dérouler la première pâte brisée et foncer le moule en veillant à bien presser la pâte dans les bords pour éviter les bulles d'air. Piquer légèrement le fond avec une fourchette si la pâte est très souple.Préparer le moule de 20 cm en gardant la pâte sur son papier cuisson : dérouler la première pâte brisée et foncer le moule en veillant à bien presser la pâte dans les bords pour éviter les bulles d'air. Piquer légèrement le fond avec une fourchette si la pâte est très souple.
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Étape 5Verser la garniture au centre du fond de tarte en la répartissant de manière uniforme avec une spatule pour éviter les zones trop épaisses qui retarderaient la cuisson.Verser la garniture au centre du fond de tarte en la répartissant de manière uniforme avec une spatule pour éviter les zones trop épaisses qui retarderaient la cuisson.
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Étape 6Recouvrir avec la seconde pâte en ajustant les bords .
Chiqueter ou plisser le pourtour en pressant pour souder les deux pâtes. Rabattre l'excédent et sceller avec les doigts ou le dos d'une fourchette pour une finition régulière.Recouvrir avec la seconde pâte en ajustant les bords .
Chiqueter ou plisser le pourtour en pressant pour souder les deux pâtes. Rabattre l'excédent et sceller avec les doigts ou le dos d'une fourchette pour une finition régulière. -
Étape 7Pratiquer une petite cheminée ou quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper et badigeonner éventuellement la surface avec un peu d'œuf battu pour obtenir une coloration dorée et brillante.Pratiquer une petite cheminée ou quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper et badigeonner éventuellement la surface avec un peu d'œuf battu pour obtenir une coloration dorée et brillante.
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Étape 8Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante, et la garniture légèrement prise au centre. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante, et la garniture légèrement prise au centre. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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Étape 9Sortir la tourte et laisser tiédir sur une grille pendant 10 minutes pour que les jus se répartissent et que la découpe soit nette. Démouler ensuite délicatement et servir en parts, en veillant à ce que la texture soit moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.Sortir la tourte et laisser tiédir sur une grille pendant 10 minutes pour que les jus se répartissent et que la découpe soit nette. Démouler ensuite délicatement et servir en parts, en veillant à ce que la texture soit moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.
Les conseils du chef
La réussite de cette tourte tient à quelques gestes simples et précis qui évitent les erreurs fréquentes en cuisine, par exemple bien égoutter le thon en pressant légèrement entre deux feuilles de papier absorbant pour éviter un appareil trop liquide qui détrempe la pâte. Si l'oignon cuit trop vite et colore, retirer la poêle du feu quelques instants pour conserver une saveur douce sans amertume.
Mélanger délicatement l'appareil sans le rendre trop compact afin de garder une texture moelleuse grâce à l'œuf et à la crème. Contrôler l'assaisonnement en salant peu au départ et en goûtant après mélange car le fromage et le thon apportent déjà du sel.
Pour souder les bords, humidifier légèrement la pâte au doigt plutôt que d'ajouter de l'eau abondante pour obtenir une jonction nette et éviter les fuites. Piquer un trou au centre reste indispensable mais positionner-le finement pour limiter l'évaporation excessive de la crème.
Surveiller la cuisson en milieu de four et couvrir d'une feuille de papier aluminium si la surface dore trop vite afin d'obtenir une pâte croustillante sans brûler. Laisser reposer 10 minutes pour que la garniture se raffermisse et facilite le découpage propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras crémeux et la relative douceur de la farce, accompagnez d'une salade verte piquante assaisonnée d'une vinaigrette citronnée qui apporte acidité et fraîcheur et nettoie le palais entre les bouchées.
En entrée, une soupe froide légère à base de concombre et yaourt ajoute une note lactée mais plus légère qui prépare au plat sans alourdir.
Côté accompagnement chaud, des légumes rôtis au four bien caramélisés, comme des tomates cerises et des courgettes, renforcent l'umami du fromage tout en ajoutant une touche sucrée.
Pour le vin, privilégiez un blanc vif et minéral qui équilibre la crème et souligne le caractère iodé du thon.
Enfin, terminez sur un dessert fruité et peu sucré pour conclure sur une note rafraîchissante et digeste.
Conservation
La tourte au thon peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la consommer rapidement, car l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture de la pâte.
Pour une meilleure conservation, évitez de la laisser à température ambiante plus de deux heures, afin de prévenir toute prolifération bactérienne.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser de la compote de pommes ou du yaourt à base de soja comme substitut.
Pour les produits laitiers, optez pour des alternatives à base de noix ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée au contact de la garniture après assemblage ?
Pourquoi la garniture reste-t-elle trop liquide à la découpe malgré la cuisson ?
Pourquoi la tourte se fend-elle ou s'ouvre-t-elle sur les bords pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
