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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture de poulet, d'oignon, de crème fraîche et d'œuf, recouverte de fromage râpé. Le poulet est d'abord saisi avec l'oignon, puis l'ensemble est lié par un appareil crémeux avant de gratiner au four. La pâte croustillante contraste avec la garniture fondante, relevée par le poivre et la muscade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placer la grille dans le tiers inférieur.
Foncer un moule à tarte de 24–26 cm avec la pâte brisée. Appuyer pour épouser les bords, égaliser en coupant l'excédent, puis piquer le fond à la fourchette en plusieurs endroits.
Éplucher et émincer finement l'oignon en demi-lunes. Faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l'oignon et le laisser suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans caraméliser.
Tailler le blanc de poulet en dés d'environ 1 cm. Augmenter légèrement le feu, ajouter le poulet aux oignons et saisir jusqu'à ce que les morceaux soient dorés sur toutes les faces et cuits à cœur. Saler et poivrer pendant la cuisson.
Casser l'œuf dans un saladier et le battre légèrement. Incorporer la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir un appareil homogène, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade râpée. Goûter et rectifier si nécessaire.
Répartir le mélange poulet-oignon refroidi ou tiédi sur le fond de tarte. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour former une couche régulière sans détremper la pâte.
Verser l'appareil œuf-crème par-dessus en le laissant s'infiltrer entre les morceaux de poulet, sans déborder. Saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface.
Enfourner la tarte au centre du four et cuire 28 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise sans être caoutchouteuse et le fromage légèrement coloré. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'aluminium en fin de cuisson.
Sortir la tarte et la laisser reposer 5 à 10 minutes hors du moule. Servir tiède, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et rond, comme un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé : sa fraîcheur équilibre la crème. Une salade verte au citron et aux noix apporte fraîcheur et croquant ; des légumes racines rôtis conviennent aussi. Un fromage à pâte pressée peu salé peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis placer les parts dans une boîte hermétique. À défaut, protéger la surface avec un film alimentaire posé directement sur la garniture. Pour une garde longue, emballer soigneusement les portions et les congeler plusieurs semaines. Réchauffer la tarte au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes afin de redonner du croustillant à la pâte et de préserver la tendreté du poulet. Après une nuit, les arômes de muscade et de poulet se développent davantage dans la crème, mais la pâte perd de son croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
