Tarte au Poulet Vendéenne Authentique et Savoureuse

Temps total

55 min

Préparation

20 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Voici une tarte qui sent bon les dimanches chaleureux et les repas partagés en famille : la tarte au poulet vendéenne authentique et savoureuse. Inspirée des gourmands terroirs de la côte atlantique, elle met le blanc de poulet au cœur d'une garniture crémeuse et réconfortante, tenue par une pâte brisée dorée et fondante. À la fois rustique et délicate, cette préparation joue sur le contraste entre la douceur de l'oignon doucement caramélisé, la richesse de la crème épaisse et la note légèrement fruitée du fromage râpé - emmental ou comté selon votre préférence - relevés d'une pointe de muscade. Le résultat est une tarte généreuse, ni trop lourde ni trop sèche, qui s'insère naturellement dans un déjeuner familial, un pique-nique gourmand ou une table d'hiver réconfortante. Simple à réussir, elle offre ce plaisir immédiat d'un plat qui rassemble : convivialité, authenticité et saveurs nettes au rendez-vous. Laissez-vous tenter, le succès est assuré.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pâte

Pâte brisée

150 g

Blanc de poulet

1 pièce

Oignon

100 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

50 g

Fromage râpé (emmental ou comté)

10 g

Beurre

1 cuillère à café

Sel

0.5 cuillère à café

Poivre

0.25 cuillère à café

Muscade râpée

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placer la grille dans le tiers inférieur pour permettre à la pâte de cuire uniformément sans brûler la garniture.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placer la grille dans le tiers inférieur pour permettre à la pâte de cuire uniformément sans brûler la garniture.
Étape 2
Foncer un moule à tarte de 24–26 cm avec la pâte brisée, appuyer doucement pour épouser les bords puis égaliser le bord en coupant l'excédent .
Piquer le fond à la fourchette en plusieurs endroits pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.

Foncer un moule à tarte de 24–26 cm avec la pâte brisée, appuyer doucement pour épouser les bords puis égaliser le bord en coupant l'excédent .
Piquer le fond à la fourchette en plusieurs endroits pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
Étape 3
Éplucher et émincer finement l'oignon en demi-lunes régulières pour assurer une cuisson homogène .
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le laisser suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et prenne une légère couleur dorée sans caraméliser, en remuant de temps en temps.

Éplucher et émincer finement l'oignon en demi-lunes régulières pour assurer une cuisson homogène .
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le laisser suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et prenne une légère couleur dorée sans caraméliser, en remuant de temps en temps.
Étape 4
Tailler le blanc de poulet en petits dés d'environ 1 cm pour obtenir une texture agréable en bouche .
Augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux de poulet dans la poêle avec les oignons et saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces et cuits à cœur, puis assaisonner d'une pincée de sel et de poivre pendant la cuisson pour développer les arômes.

Tailler le blanc de poulet en petits dés d'environ 1 cm pour obtenir une texture agréable en bouche .
Augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux de poulet dans la poêle avec les oignons et saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces et cuits à cœur, puis assaisonner d'une pincée de sel et de poivre pendant la cuisson pour développer les arômes.
Étape 5
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette, incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir un appareil homogène .
Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade râpée, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette, incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir un appareil homogène .
Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade râpée, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Étape 6
Répartir de façon uniforme le mélange poulet-oignon refroidi ou tiédi sur le fond de tarte pour éviter de détremper la pâte, tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche régulière.

Répartir de façon uniforme le mélange poulet-oignon refroidi ou tiédi sur le fond de tarte pour éviter de détremper la pâte, tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche régulière.
Étape 7
Verser l'appareil œuf-crème par-dessus en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les morceaux de poulet sans déborder, puis saupoudrer le fromage râpé en couvrant bien la surface pour garantir une belle croûte gratinée.

Verser l'appareil œuf-crème par-dessus en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les morceaux de poulet sans déborder, puis saupoudrer le fromage râpé en couvrant bien la surface pour garantir une belle croûte gratinée.
Étape 8
Enfourner la tarte au centre du four et cuire 28 à 35 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise sans être caoutchouteuse, et le fromage formant une croûte légèrement colorée .
Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Enfourner la tarte au centre du four et cuire 28 à 35 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise sans être caoutchouteuse, et le fromage formant une croûte légèrement colorée .
Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Étape 9
Sortir la tarte et laisser reposer 5 à 10 minutes hors du moule pour que les jus se stabilisent et faciliter le démoulage et le découpage .
Servir tiède afin de profiter du contraste entre la pâte croustillante et la garniture crémeuse, éventuellement accompagnée d'une salade verte vinaigrée pour équilibrer les saveurs.

Sortir la tarte et laisser reposer 5 à 10 minutes hors du moule pour que les jus se stabilisent et faciliter le démoulage et le découpage .
Servir tiède afin de profiter du contraste entre la pâte croustillante et la garniture crémeuse, éventuellement accompagnée d'une salade verte vinaigrée pour équilibrer les saveurs.

Les conseils du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement réussie sans mauvaises surprises, contrôler la taille des morceaux de poulet permet d'assurer une cuisson homogène et d'éviter des zones sèches, penser à les couper en dés réguliers et non trop volumineux. Légèrement assaisonner le poulet avant cuisson améliore la profondeur de goût, saler modérément au début et rectifier après l'assemblage pour ne pas sursaler la garniture liquide.

Surveiller la coloration de l'oignon et stopper sa cuisson avant qu'il brunisse trop pour conserver douceur et moelleux. Égoutter l'excès de matière grasse ou de jus de cuisson réduit le risque d'une tarte détrempée et protège la pâte brisée.

Mélanger l'œuf et la crème jusqu'à obtenir une texture homogène et goûter l'appareil salé et poivré légèrement, car la cuisson concentre les saveurs. Foncer la pâte sans trop la manipuler évite qu'elle rétrécisse au four.

Pour une surface dorée et non brûlée répartir le fromage uniformément et préférer un râpé pas trop fin qui gratine mieux. Laisser reposer la tarte hors du four quelques minutes stabilise l'appareil et facilite le découpage pour des parts nettes.

Ajuster la muscade avec parcimonie car son arôme domine rapidement.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Un vin blanc sec et rond comme un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé équilibre la richesse crémeuse en apportant une belle acidité qui nettoie le palais et met en valeur le poulet.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et de quelques noix apporte fraîcheur et croquant pour contraster la texture fondante de la garniture.
En accompagnement chaud, des légumes racines rôtis au miel léger relèvent la douceur de l'oignon et se marient à la noisette du fromage râpé.
Pour finir, un fromage à pâte pressée non trop salé prolonge les notes lactiques et apporte une progression gustative cohérente sans alourdir le menu.

Conservation

La tarte au poulet vendéenne peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum.
Il est conseillé de la réchauffer au four pour préserver sa texture croustillante.
Attention à l'acidité potentielle de la crème fraîche qui pourrait altérer la qualité du plat si elle est stockée trop longtemps.
Ne conservez pas à température ambiante et évitez les variations de température.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, vous pouvez utiliser de la crème de soja et du fromage végétal.
Si vous êtes allergique aux œufs, un substitut à base de compote de pommes ou de yaourt à base de plantes peut être envisagé.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée au centre après la cuisson ? +

La pâte reste détrempée quand l'humidité de la garniture n'a pas suffisamment évaporé pendant la cuisson ou si le fond n'a pas eu le temps de cuire à cœur. Cuire la tarte plus longtemps ou précuire le fond de pâte (cuisson à blanc) pour assurer un fond bien doré et sec. Le fond doit être visiblement doré et se détacher légèrement des parois.

Pourquoi la garniture peut-elle rendre la tarte liquide et coulante au démoulage ? +

La garniture reste liquide si le mélange œuf-crème n'a pas suffisamment pris pendant la cuisson ou si le rapport crème/œuf est trop élevé. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'appareil soit ferme au centre et légèrement doré en surface pour éviter qu'il coule au démoulage. Le centre doit être ferme au toucher et ne plus trembler.

Pourquoi le poulet peut-il rester insipide ou sec malgré la cuisson dans la tarte ? +

Le poulet peut être insipide si il n'est pas assaisonné avant cuisson et sec si il est trop cuit séparément ou trop longtemps dans la tarte. Assaisonner le blanc de poulet (sel, poivre, muscade) et cuire juste jusqu'à ce qu'il soit doré puis l'ajouter pour qu'il finisse sa cuisson dans la tarte sans surcuisson. Les morceaux doivent être dorés et encore juteux avant d'être incorporés.