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La tourte fondante à la brousse maltaise est une préparation salée composée d’une pâte brisée garnie de brousse, de crème fraîche et d’œuf. L’échalote revenue à l’huile d’olive apporte une note douce, tandis que le persil et le poivre équilibrent la garniture. La pâte forme une enveloppe croustillante autour d’un appareil crémeux qui se raffermit légèrement au repos. La tourte se sert tiède, seule ou accompagnée d’une salade, pour un déjeuner ou un dîner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle), avec la grille au milieu. Pendant la montée en température, sortir la pâte brisée pour qu’elle se détende et préparer les autres ingrédients.
Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte brisée en un disque d’environ 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule individuel de 18–20 cm, laisser un rebord de 2 cm, puis piquer le fond sans le traverser.
Éplucher et ciseler finement l’échalote. Chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis la faire suer jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée, en remuant jusqu’à ce qu’elle dégage son parfum sans brûler. Laisser refroidir légèrement.
Émietter la brousse à la fourchette. Ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse. Battre légèrement l’œuf, en réserver une partie pour la soudure, puis incorporer le reste avec l’échalote refroidie et le persil. Saler et poivrer.
Verser la garniture dans le fond de pâte et lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
Abaisser le disque supérieur et couvrir la tourte. Rabattre les bords et les pincer avec le fond pour souder. Badigeonner le pourtour avec l’œuf réservé, puis pratiquer une cheminée ou plusieurs incisions au centre.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et régulièrement colorée. Si elle dore trop vite, la protéger avec une feuille de papier aluminium et la retirer en fin de cuisson.
Sortir la tourte et la laisser reposer quelques minutes dans le moule. Passer une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire, puis la déposer sur une grille ou une assiette. Servir tiède.
Des salades pour accompagner
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Courgettes, menthe et citron frais
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Vinaigrette Onctueuse au Jus de Légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec une salade verte et une vinaigrette légère au citron : leur fraîcheur acidulée équilibre la garniture crémeuse. Des courgettes ou des poivrons rôtis apportent un accompagnement chaud aux notes douces et fumées. Un vin blanc sec et minéral convient à la texture onctueuse. En dessert, un sorbet citron ou une tartelette aux agrumes apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tourte refroidir complètement, puis placer les restes dans un récipient hermétique. Une boîte rigide protège mieux la pâte brisée qu’un film plastique souple, qui favorise le ramollissement de la croûte. Le lendemain, la garniture aura davantage pris les parfums de l’échalote et du persil. Pour la réchauffer, passer les parts au four traditionnel à basse température afin de raviver la pâte sans dessécher la garniture. Pour une conservation plus longue, emballer soigneusement les morceaux et les placer au congélateur, à l’abri de l’air et des odeurs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
