-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle), avec la grille au milieu. Pendant la montée en température, sortir la pâte brisée pour qu’elle se détende et préparer les autres ingrédients.
-
2
Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte brisée en un disque d’environ 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule individuel de 18–20 cm, laisser un rebord de 2 cm, puis piquer le fond sans le traverser.
-
3
Éplucher et ciseler finement l’échalote. Chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis la faire suer jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée, en remuant jusqu’à ce qu’elle dégage son parfum sans brûler. Laisser refroidir légèrement.
-
4
Émietter la brousse à la fourchette. Ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse. Battre légèrement l’œuf, en réserver une partie pour la soudure, puis incorporer le reste avec l’échalote refroidie et le persil. Saler et poivrer.
-
5
Verser la garniture dans le fond de pâte et lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
-
6
Abaisser le disque supérieur et couvrir la tourte. Rabattre les bords et les pincer avec le fond pour souder. Badigeonner le pourtour avec l’œuf réservé, puis pratiquer une cheminée ou plusieurs incisions au centre.
-
7
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et régulièrement colorée. Si elle dore trop vite, la protéger avec une feuille de papier aluminium et la retirer en fin de cuisson.
-
8
Sortir la tourte et la laisser reposer quelques minutes dans le moule. Passer une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire, puis la déposer sur une grille ou une assiette. Servir tiède.