Tarte savoureuse aux 5 légumes et champignons frais
Une tarte savoureuse aux 5 légumes et champignons frais, voilà l'assurance d'un plat coloré et réconfortant qui se pose au centre de la table sans chichi. Inspirée des étals de saison et des repas simples qui rassemblent, cette tarte marie la douceur de la carotte et de la courgette au pep's du poivron rouge, tandis que les petits pois apportent une touche printanière et les champignons de Paris une note terreuse et généreuse. L'ensemble repose sur une pâte brisée croustillante et une liaison crémeuse à base de crème fraîche et d'œuf, relevée juste ce qu'il faut de sel et de poivre pour laisser s'exprimer les légumes. Elle fonctionne aussi bien en plat principal léger qu'en accompagnement d'une salade verte, et se prête aux repas de semaine comme aux déjeuners dominicaux. Simple à préparer, savoureuse et visuellement appétissante, cette tarte promet des parts fondantes et parfumées qui feront l'unanimité autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour garantir une cuisson homogène et permettra à la pâte de dorer correctement .
Préparer également une grille au milieu du four. Étaler la pâte brisée dans un moule de 24 cm de diamètre en pressant délicatement les bords pour obtenir une épaisseur régulière, puis piquer le fond à la fourchette afin d'éviter les bulles d'air pendant la cuisson.Préchauffer le four à 180°C pour garantir une cuisson homogène et permettra à la pâte de dorer correctement .
Préparer également une grille au milieu du four. Étaler la pâte brisée dans un moule de 24 cm de diamètre en pressant délicatement les bords pour obtenir une épaisseur régulière, puis piquer le fond à la fourchette afin d'éviter les bulles d'air pendant la cuisson. -
Étape 2Éplucher la carotte puis la détailler en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent en même temps que les autres légumes. Laver la courgette sans la peler et la couper en dés de taille similaire. Épépiner le poivron rouge, retirer la membrane blanche et le couper en brunoise. Émincer l'oignon finement pour qu'il fonde rapidement et apporte de la douceur.Éplucher la carotte puis la détailler en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent en même temps que les autres légumes. Laver la courgette sans la peler et la couper en dés de taille similaire. Épépiner le poivron rouge, retirer la membrane blanche et le couper en brunoise. Émincer l'oignon finement pour qu'il fonde rapidement et apporte de la douceur.
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Étape 3Nettoyer les champignons de Paris avec un pinceau ou un linge humide pour retirer la terre sans les détremper, puis les trancher en fines lamelles d'environ 3 mm afin qu'ils rendent leur eau rapidement et prennent de la couleur à la cuisson.Nettoyer les champignons de Paris avec un pinceau ou un linge humide pour retirer la terre sans les détremper, puis les trancher en fines lamelles d'environ 3 mm afin qu'ils rendent leur eau rapidement et prennent de la couleur à la cuisson.
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Étape 4Chauffer une poêle large à feu moyen avec la cuillère d'huile d'olive. Lorsque l'huile commence à briller, ajouter l'oignon émincé et faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant, juste assez pour le rendre translucide et parfumer la poêle.Chauffer une poêle large à feu moyen avec la cuillère d'huile d'olive. Lorsque l'huile commence à briller, ajouter l'oignon émincé et faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant, juste assez pour le rendre translucide et parfumer la poêle.
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Étape 5Ajouter successivement les carottes et cuire 4 minutes en remuant pour les attendrir. Incorporer ensuite la courgette, le poivron et les petits pois .
Saler légèrement pour aider à l'évaporation de l'eau et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes. Terminer en ajoutant les lamelles de champignons et cuire 2 à 3 minutes de plus pour qu'ils perdent leur humidité et dorent légèrement.Ajouter successivement les carottes et cuire 4 minutes en remuant pour les attendrir. Incorporer ensuite la courgette, le poivron et les petits pois .
Saler légèrement pour aider à l'évaporation de l'eau et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes. Terminer en ajoutant les lamelles de champignons et cuire 2 à 3 minutes de plus pour qu'ils perdent leur humidité et dorent légèrement. -
Étape 6Retirer la poêle du feu et goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser tiédir une à deux minutes afin que le mélange ne soit pas brûlant avant de l'incorporer à l'appareil à base d'œuf, ce qui évitera de cuire prématurément l'œuf.Retirer la poêle du feu et goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser tiédir une à deux minutes afin que le mélange ne soit pas brûlant avant de l'incorporer à l'appareil à base d'œuf, ce qui évitera de cuire prématurément l'œuf.
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Étape 7Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux. Assaisonner avec la cuillère de sel et le poivre noir moulu, puis fouetter de nouveau rapidement pour bien disperser les épices et aérer légèrement l'appareil.Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux. Assaisonner avec la cuillère de sel et le poivre noir moulu, puis fouetter de nouveau rapidement pour bien disperser les épices et aérer légèrement l'appareil.
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Étape 8Répartir uniformément les légumes tiédis sur le fond de pâte piqué, en veillant à ne pas surcharger un côté du moule afin qu'ils chauffent et se tiennent de façon équilibrée pendant la cuisson.Répartir uniformément les légumes tiédis sur le fond de pâte piqué, en veillant à ne pas surcharger un côté du moule afin qu'ils chauffent et se tiennent de façon équilibrée pendant la cuisson.
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Étape 9Verser délicatement le mélange œuf-crème sur les légumes en inclinant légèrement le moule si besoin pour que l'appareil s'insère bien entre les morceaux sans déborder. Lisser la surface avec une spatule pour égaliser la garniture.Verser délicatement le mélange œuf-crème sur les légumes en inclinant légèrement le moule si besoin pour que l'appareil s'insère bien entre les morceaux sans déborder. Lisser la surface avec une spatule pour égaliser la garniture.
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Étape 10Enfourner la tarte sur la grille positionnée au centre et cuire environ 30 minutes .
La tarte est prête lorsque la pâte est bien dorée, le dessus pris et légèrement gonflé, et la lame d'un couteau plantée au centre ressort propre.Enfourner la tarte sur la grille positionnée au centre et cuire environ 30 minutes .
La tarte est prête lorsque la pâte est bien dorée, le dessus pris et légèrement gonflé, et la lame d'un couteau plantée au centre ressort propre. -
Étape 11Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille afin que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage et la découpe. Servir tiède pour apprécier les textures et les arômes des légumes et des champignons.Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille afin que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage et la découpe. Servir tiède pour apprécier les textures et les arômes des légumes et des champignons.
Les conseils du chef
La clé pour réussir cette tarte tient à la gestion de l'humidité des légumes afin d'éviter une pâte détrempée, donc presser légèrement les légumes cuits dans une passoire sur une cuillère ou deux avant de les déposer sur le fond pour éliminer l'excès d'eau. Une cuisson préalable des légumes à feu moyen avec un filet d'huile d'olive doit aboutir à une légère caramélisation et non à une poêle bouillante, ce qui concentre les saveurs et évite des légumes trop crus après la cuisson.
Si les carottes sont épaisses ou les champignons très juteux, augmenter très légèrement le temps de cuisson à la poêle pour garantir une texture tendre sans surcuire les courgettes. Pour l'appareil à crème garder un équilibre et ne pas le saler excessivement car les légumes réduisent parfois en volume et concentrent le sel, goûter la préparation avant cuisson si possible.
Un fond de tarte précuit quelques minutes à blanc avec des billes ou des haricots secs évite le fond humide et aide à obtenir un croustillant uniforme. Enfin laisser la tarte reposer hors du four cinq à dix minutes stabilise l'appareil et facilite le découpage sans que la garniture ne s'effondre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les textures et rehausser les saveurs, servez un vin blanc sec et aromatique dont l'acidité soulignera la crème et tranchera le gras de la pâte pour éviter l'écœurement.
En entrée légère proposez une salade de mâche, agrumes et pignons légèrement citronnée pour apporter fraîcheur et acidité face aux légumes rôtis.
En accompagnement chaud, des pommes de terre grenaille sautées au romarin apporteront du fondant et une note terreuse qui répondra aux champignons.
En dessert privilégiez une option fruitée et peu sucrée comme une compote de poires vanillée pour clore le repas sur une douceur légère.
Conservation
Cette tarte peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité des légumes, comme les poivrons et les courgettes, peut altérer la texture de la pâte brisée au fil du temps.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de la réchauffer au four à 180°C pendant environ 10 minutes avant de servir, afin de retrouver le croustillant de la croûte. Évitez de congeler cette tarte, car les légumes pourraient devenir aqueux et la pâte détrempée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche.
Pour une version sans lactose, vous pouvez opter pour une crème végétale, et pour un plat entièrement vegan, remplacez l'œuf par une purée de graines de lin ou de chia mélangée avec de l'eau.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée au contact de la garniture ?
Pourquoi la garniture reste-t-elle trop humide et empêche la prise de l'appareil ?
Pourquoi les légumes deviennent-ils mous et perdent leur texture pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
