Soupe Thaïlandaise au Poulet, Galanga et Lait de Coco (Tom Kha Kai)
Imaginez une assiette qui réchauffe et éveille en même temps : cette soupe thaïlandaise au poulet, galanga et lait de coco (Tom Kha Kai) fait exactement cela. Inspirée des saveurs du Sud-Est asiatique, elle rassemble des ingrédients simples mais puissants - galanga et citronnelle pour leur parfum frais, feuilles de kaffir pour la touche aromatique, et lait de coco pour la crème onctueuse - dans un bouillon délicat et parfumé. Le blanc de poulet apporte de la légèreté, les champignons une texture douce, tandis que le piment rouge et le jus de citron vert jouent le duo acidulé-épicé qui fait toute la magie du plat. La sauce de poisson et le sucre de palme équilibrent salé et sucré, et la coriandre fraîche parachève l'ensemble par sa fraîcheur herbacée. Accessible et généreuse, cette Tom Kha Kai se prépare avec des produits faciles à trouver et promet un résultat aussi réconfortant qu'exotique - idéal pour un dîner convivial ou pour se faire plaisir dès aujourd'hui.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer le poulet : épongez les blancs avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, puis tranchez-les en fines lamelles régulières d'environ 3–4 mm pour garantir une cuisson uniforme et rapide .
Réservez-les au frais sur une assiette couverte.Commencez par préparer le poulet : épongez les blancs avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, puis tranchez-les en fines lamelles régulières d'environ 3–4 mm pour garantir une cuisson uniforme et rapide .
Réservez-les au frais sur une assiette couverte. -
Étape 2Préparez le galanga en le pelant à l'aide d'une petite cuillère ou d'un couteau d'office pour conserver un maximum de chair, puis taillez des rondelles très fines (2–3 mm) afin qu'elles libèrent rapidement leurs arômes piquants et citronnés dans le bouillon.Préparez le galanga en le pelant à l'aide d'une petite cuillère ou d'un couteau d'office pour conserver un maximum de chair, puis taillez des rondelles très fines (2–3 mm) afin qu'elles libèrent rapidement leurs arômes piquants et citronnés dans le bouillon.
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Étape 3Traitez la citronnelle : enlevez les feuilles extérieures fibreuses, écrasez légèrement la base avec le plat du couteau pour libérer les huiles, puis fendez la tige en deux et coupez des tronçons de 4–5 cm. Réservez les feuilles de kaffir entières, en veillant à retirer la nervure centrale si elles sont très épaisses.Traitez la citronnelle : enlevez les feuilles extérieures fibreuses, écrasez légèrement la base avec le plat du couteau pour libérer les huiles, puis fendez la tige en deux et coupez des tronçons de 4–5 cm. Réservez les feuilles de kaffir entières, en veillant à retirer la nervure centrale si elles sont très épaisses.
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Étape 4Versez l'eau dans une casserole de taille moyenne et portez-la à frémissement. Ajoutez immédiatement la citronnelle, le galanga et les feuilles de kaffir, baissez le feu pour maintenir un petit bouillonnement et laissez infuser 10 minutes à couvert : cela extrait les huiles essentielles sans rendre le bouillon amer. Goûtez et rectifiez légèrement la salinité si nécessaire avec un peu de sauce de poisson à ce stade si vous préférez un bouillon plus marqué.Versez l'eau dans une casserole de taille moyenne et portez-la à frémissement. Ajoutez immédiatement la citronnelle, le galanga et les feuilles de kaffir, baissez le feu pour maintenir un petit bouillonnement et laissez infuser 10 minutes à couvert : cela extrait les huiles essentielles sans rendre le bouillon amer. Goûtez et rectifiez légèrement la salinité si nécessaire avec un peu de sauce de poisson à ce stade si vous préférez un bouillon plus marqué.
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Étape 5Coupez les champignons de Paris en lamelles épaisses pour qu'ils gardent de la mâche. Augmentez légèrement le feu et plongez les lamelles de poulet et les champignons dans le bouillon parfumé .
Laissez cuire 4–5 minutes à frémissements, jusqu'à ce que les fibres du poulet deviennent opaques et tendres — évitez l'ébullition forte pour ne pas raffermir la viande.Coupez les champignons de Paris en lamelles épaisses pour qu'ils gardent de la mâche. Augmentez légèrement le feu et plongez les lamelles de poulet et les champignons dans le bouillon parfumé .
Laissez cuire 4–5 minutes à frémissements, jusqu'à ce que les fibres du poulet deviennent opaques et tendres — évitez l'ébullition forte pour ne pas raffermir la viande. -
Étape 6Baissez le feu au minimum, incorporez le lait de coco en remuant doucement pour homogénéiser la soupe sans provoquer de séparation. Ajoutez la sauce de poisson, le sucre de palme émietté et le piment rouge finement tranché selon votre tolérance au piquant .
Maintenez la soupe juste en chaleur pendant 2–3 minutes pour lier les saveurs, sans porter à ébullition afin de préserver la finesse du lait de coco.Baissez le feu au minimum, incorporez le lait de coco en remuant doucement pour homogénéiser la soupe sans provoquer de séparation. Ajoutez la sauce de poisson, le sucre de palme émietté et le piment rouge finement tranché selon votre tolérance au piquant .
Maintenez la soupe juste en chaleur pendant 2–3 minutes pour lier les saveurs, sans porter à ébullition afin de préserver la finesse du lait de coco. -
Étape 7Hors du feu, ajustez l'assaisonnement : pressez le jus de citron vert en goûtant au fur et à mesure pour trouver l'équilibre entre acidité, salé et sucré. Servez immédiatement dans des bols chauds et terminez en parsemant généreusement de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et fraîcheur contrastant avec la richesse du bouillon.Hors du feu, ajustez l'assaisonnement : pressez le jus de citron vert en goûtant au fur et à mesure pour trouver l'équilibre entre acidité, salé et sucré. Servez immédiatement dans des bols chauds et terminez en parsemant généreusement de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et fraîcheur contrastant avec la richesse du bouillon.
Les conseils du chef
Contrôler la qualité du galanga et de la citronnelle en choisissant des rhizomes fermes et des tiges non flétries permet d'obtenir un parfum net sans amertume résiduelle. Tailler le poulet en lamelles régulières assure une cuisson homogène et éviter les morceaux trop fins prévient un résultat sec ou filandreux.
Ajuster la température pour que le liquide frémisse plutôt que bouillir conserve la finesse du lait de coco et empêche la séparation de la matière grasse. Infuser les aromates dans un liquide chaud plutôt que trop longtemps réduit l'amertume du galanga et conserve la fraîcheur de la citronnelle.
Ajouter le lait de coco hors du feu ou à feu très doux limite la rupture de l'émulsion et donne une texture crémeuse. Goûter systématiquement après l'ajout de sauce de poisson et de sucre permet d'équilibrer le salé et le sucré sans excès.
Introduire le piment par petites touches offre un réglage précis du piquant et évite de masquer les autres saveurs. Laisser reposer la soupe une minute hors du feu après l'acidité du citron vert permet aux parfums de se fondre.
Ciseler la coriandre au dernier moment maximise son arôme sans devenir pâteux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le piquant et souligner l'onctuosité, un riz jasmin vapeur ou un riz gluant apportera une douceur neutre qui capte le bouillon sans alourdir la bouche.
En entrée froide, une salade croquante de concombre et carotte assaisonnée d'un vinaigre de riz léger et de coriandre prolonge la fraîcheur citronnée et la note herbacée du galanga.
En accompagnement, des brochettes de crevettes grillées badigeonnées d'un glaçage au miel et citron vert offrent un contraste sucré-salé qui répond à la sauce de poisson.
Pour la boisson, un thé vert jasmin infusé court nettoie le palais et équilibre l'intensité aromatique sans masquer les épices.
Enfin, un dessert léger à base de mangue fraîche ou d'ananas rôti conserve la dynamique acidulée et clôt le repas sur une note fruitée et digestive.
Conservation
La soupe Tom Kha Kai se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de la présence de lait de coco, il est crucial de ne pas la laisser à température ambiante trop longtemps, car l'acidité peut altérer sa qualité et sa texture.
Pour une meilleure conservation, évitez de faire bouillir la soupe après l'ajout du lait de coco pour prévenir le tranchage.
Si vous souhaitez la congeler, faites-le sans le lait de coco et ajoutez-le lors de la réchauffe pour préserver la texture crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lait de coco et de la sauce de poisson, qui peuvent poser problème pour les personnes allergiques au lactose ou au poisson.
En remplacement, vous pouvez utiliser du lait d'amande ou de soja pour une version sans lactose, et une sauce soja pour une alternative végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du poulet devient-elle caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi le mélange lait de coco et bouillon peut-il se séparer et devenir granuleux ?
Pourquoi la soupe peut-elle manquer d'équilibre entre l'acidité et le salé à la fin ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
