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Le tom kha kai est une soupe thaïlandaise au poulet, préparée dans un bouillon parfumé au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Le lait de coco lui donne une texture crémeuse, tandis que le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre de palme et le piment composent un équilibre entre acidité, salé, douceur et piquant. Les champignons de Paris ajoutent de la mâche et la coriandre apporte une finition fraîche. La soupe se construit en deux temps : les aromates infusent d'abord dans l'eau, puis le poulet et les champignons cuisent avant l'ajout du lait de coco, qui ne doit pas bouillir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épongez les blancs de poulet, puis tranchez-les en fines lamelles régulières d'environ 3–4 mm. Réservez-les au frais sur une assiette couverte.
Pelez le galanga avec une petite cuillère ou un couteau d'office, puis taillez-le en rondelles très fines de 2–3 mm.
Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle, écrasez légèrement sa base avec le plat du couteau, puis fendez la tige et coupez-la en tronçons de 4–5 cm. Réservez les feuilles de combava entières et retirez leur nervure centrale si elle est très épaisse.
Portez l'eau à frémissement dans une casserole moyenne. Ajoutez la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava, couvrez, puis maintenez un petit bouillonnement pendant 10 minutes. Goûtez et ajoutez une partie de la sauce de poisson si le bouillon manque de salé.
Coupez les champignons de Paris en lamelles épaisses. Plongez-les avec les lamelles de poulet dans le bouillon et laissez cuire 4–5 minutes à frémissements, jusqu'à ce que la chair du poulet soit opaque et tendre.
Baissez le feu au minimum et incorporez le lait de coco en remuant doucement. Ajoutez le reste de la sauce de poisson, le sucre de palme émietté et le piment rouge finement tranché. Maintenez la soupe juste chaude pendant 2–3 minutes, sans la faire bouillir.
Hors du feu, ajustez l'assaisonnement avec le jus de citron vert, en goûtant pour équilibrer l'acidité, le salé et le sucré. Servez immédiatement dans des bols chauds et parsemez de coriandre fraîche ciselée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le tom kha kai avec du riz jasmin vapeur ou du riz gluant : leur douceur absorbe le bouillon et tempère le piquant. Une salade croquante de concombre et de carotte au vinaigre de riz prolonge ses notes fraîches. Des brochettes de crevettes grillées au miel et au citron vert apportent un contraste sucré-salé. Un thé vert au jasmin, infusé brièvement, accompagne la soupe sans couvrir ses épices. Terminez avec de la mangue fraîche ou de l'ananas rôti pour rester sur une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la soupe tiédir, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d'une pellicule grasse. Les parfums de galanga et de citronnelle s'intensifient au repos, tandis que le poulet peut perdre en tendreté et les champignons en texture. Réchauffez à feu très doux, sans atteindre l'ébullition, pour éviter que le lait de coco se sépare. Ajoutez un peu de jus de citron vert frais juste avant de servir, car son acidité s'atténue au froid. La soupe peut être congelée dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Décongelez-la lentement au réfrigérateur la veille du repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
