Soupes & Veloutés

Bouillon perlé au tapioca

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez la carotte, épluchez-la, puis taillez-la en petits dés réguliers de 3 à 5 mm.
2

Coupez l'oignon en deux, retirez sa peau, puis détaillez-le en fines lamelles ou en petits dés.
3

Versez l'eau dans une casserole et portez-la à frémissement sur feu moyen-élevé.
4

Quand l'eau frémit, émiettez le bouillon dans la casserole. Ajoutez la carotte et l'oignon, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis remuez jusqu'à dissolution du bouillon.
5

Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 12 à 15 minutes. La pointe d'un couteau doit entrer facilement dans les dés de carotte, sans les faire se défaire.
6

Versez le tapioca en pluie fine tout en remuant vivement avec une cuillère en bois. Maintenez un feu doux pour éviter les grumeaux et permettre aux billes de commencer à épaissir le bouillon.
7

Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Le tapioca devient translucide ; surveillez le fond de la casserole et réduisez le feu s'il accroche.
8

Retirez la casserole du feu, incorporez le persil finement ciselé, puis laissez reposer une minute. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
9

Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Présentez le bouillon avec une cuillère pour mélanger les perles de tapioca et les morceaux de légumes.

💡 Astuce du chef

Choisissez un tapioca adapté et surveillez sa cuisson : sa granulométrie peut modifier le temps nécessaire et la texture finale.
Réduisez le feu en fin de cuisson et remuez régulièrement pour éviter l'éclatement des billes et préserver une consistance brillante.
Salez en deux temps : les légumes et le tapioca absorbent une partie du sel, puis rectifiez en fin de cuisson.
Quand le tapioca devient translucide, émulsionnez brièvement à la cuillère pour homogénéiser la liaison sans surchauffer.
Prélevez un peu de liquide chaud pour délayer le tapioca avant de l'incorporer si des grumeaux se forment.
Conservez une coupe régulière des légumes afin qu'ils soient tendres au même moment.
Goûtez tôt, car la puissance du bouillon peut demander un ajustement du sel et du poivre.
Ciselez le persil juste avant de l'ajouter pour préserver sa couleur et ses huiles essentielles.
Laissez reposer une minute hors du feu : le bouillon épaissira légèrement et ses saveurs s'équilibreront.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres