Soupes & Veloutés

Bouillon perlé au tapioca fondant

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver la carotte puis épluchez-la; taillez-la en petits dés réguliers (env. 3-5 mm) pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante dans le bouillon.
2

Coupez l'oignon en deux, retirez la peau et détaillez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence; ce hâchage fin permettra d'extraire rapidement les arômes lors de la cuisson sans laisser de gros morceaux en bouche.
3

Versez l'eau dans une casserole de taille adaptée et portez-la à frémissement sur feu moyen-élevé afin d'atteindre rapidement le point d'ébullition tout en maîtrisant les projections.
4

Quand l'eau frémit, émiettez le bouillon cube directement dans la casserole puis ajoutez les dés de carotte et l'oignon préparé; assaisonnez avec le sel et le poivre, puis remuez pour dissoudre le cube et bien répartir les aromates.
5

Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes: le but est d'attendrir les légumes sans les défaire, en vérifiant la cuisson à la pointe d'un couteau pour obtenir une tendreté nappante.
6

Versez le tapioca en pluie fine tout en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois afin d'éviter la formation de grumeaux; maintenez un feu doux pour une gélification progressive et uniforme des petites billes.
7

Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant régulièrement; observez le tapioca devenir translucide et prenez garde à ce que la préparation n'accroche pas au fond de la casserole, ajustez légèrement l'intensité du feu si nécessaire.
8

Retirez la casserole du feu et incorporez le persil frais finement ciselé; laissez reposer une minute pour que les parfums herbacés se diffusent sans perdre leur fraîcheur.
9

Servez immédiatement dans des bols préchauffés pour préserver la chaleur; présentez le bouillon avec une cuillère pour mélanger la texture onctueuse du tapioca et les morceaux tendres de légumes, ce qui en fait une entrée réconfortante ou un plat léger.

💡 Astuce du chef

Contrôler la qualité du tapioca et sa granulométrie permet d’éviter une texture pâteuse ou trop farineuse et ajuste le temps de cuisson nécessaire. Ajuster la force du feu en fin de cuisson prévient l’éclatement des granules et maintient une consistance brillante en remuant doucement et régulier. Saler en deux temps améliore l’assaisonnement car une partie du sel est absorbée par les légumes et le tapioca pendant l’ébullition et une seconde rectification en fin de cuisson évite l’excès. Émulsionner brièvement avec une cuillère quand le tapioca devient translucide favorise une liaison homogène sans surchauffer. Prélever un peu de liquide chaud pour délayer le tapioca avant de l’incorporer réduit notablement les grumeaux et facilite l’intégration. Contrôler la coupe des légumes assure une cuisson uniforme et évite les morceaux trop durs ou trop mous dans la soupe. Surveiller la puissance du bouillon cube et goûter tôt permet d’ajuster sel et poivre sans masquer le goût du persil. Rafraîchir le persil en le ciselant juste avant le service conserve ses huiles essentielles et sa couleur. Laisser reposer deux à trois minutes hors du feu stabilise l’épaisseur et affine la saveur finale.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres