Chorba Algérienne Traditionnelle aux Légumes et Épices
Chaleureuse et réconfortante, cette chorba algérienne traditionnelle aux légumes et épices invite à poser la cuillère et à partager un moment simple mais authentique. Plat de convivialité par excellence, la chorba trouve sa place aussi bien à la table familiale qu'à l'occasion d'un repas entre amis : elle évoque les fragrances chaudes du cumin et du paprika, le fondant des légumes et la générosité de l'agneau qui rend chaque bol profond et nourrissant. Les pois chiches apportent une mâche soutenue tandis que le vermicelle apporte légèreté et douceur, et le duo persil-coriandre apporte une fraîcheur herbacée qui contrebalance parfaitement les épices. C'est une soupe complète, généreuse en saveurs et équilibrée entre la terre et la fraîcheur, idéale pour les soirs frais ou pour marquer une entrée festive. Accessible et sincère, cette version tient ses promesses : des ingrédients faciles à trouver, un résultat goûteux qui rassemble et le plaisir immédiat d'un plat qui sent bon l'Algérie et la maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer soigneusement les pois chiches, puis laissez-les tremper au moins 4 heures dans un grand volume d'eau froide pour les réhydrater uniformément .
Changez l'eau si elle devient trouble.Commencez par rincer soigneusement les pois chiches, puis laissez-les tremper au moins 4 heures dans un grand volume d'eau froide pour les réhydrater uniformément .
Changez l'eau si elle devient trouble. -
Étape 2Pendant le trempage, préparez les légumes : épluchez et ciselez finement l'oignon, pelez et concassez la tomate en retirant les graines si vous préférez un bouillon plus limpide, taillez la carotte en petits dés réguliers et émincez finement la branche de céleri pour qu'elle fonde en cuisson.Pendant le trempage, préparez les légumes : épluchez et ciselez finement l'oignon, pelez et concassez la tomate en retirant les graines si vous préférez un bouillon plus limpide, taillez la carotte en petits dés réguliers et émincez finement la branche de céleri pour qu'elle fonde en cuisson.
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Étape 3Coupez l'agneau en morceaux de taille bouchée, en retirant l'excès de gras et les nerfs pour obtenir une texture tendre.Coupez l'agneau en morceaux de taille bouchée, en retirant l'excès de gras et les nerfs pour obtenir une texture tendre.
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Étape 4Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis faites suer l'oignon en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe des arômes doux sans coloration excessive .
Cette étape construit la base aromatique de la chorba.Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis faites suer l'oignon en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe des arômes doux sans coloration excessive .
Cette étape construit la base aromatique de la chorba. -
Étape 5Ajoutez les morceaux d'agneau et augmentez légèrement le feu pour les saisir : laissez-les dorer sur toutes les faces quelques minutes afin de caraméliser les sucs, ce qui enrichira le goût du bouillon.Ajoutez les morceaux d'agneau et augmentez légèrement le feu pour les saisir : laissez-les dorer sur toutes les faces quelques minutes afin de caraméliser les sucs, ce qui enrichira le goût du bouillon.
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Étape 6Incorporez ensuite la tomate concassée, les dés de carotte et le céleri haché .
Mélangez pour enrober la viande et laissez cuire 3 à 5 minutes pour que les légumes commencent à rendre leurs jus.Incorporez ensuite la tomate concassée, les dés de carotte et le céleri haché .
Mélangez pour enrober la viande et laissez cuire 3 à 5 minutes pour que les légumes commencent à rendre leurs jus. -
Étape 7Saupoudrez le sel, le poivre, le cumin et le paprika, puis remuez pour bien répartir les épices .
Prenez un instant pour torréfier légèrement les épices avec la préparation afin de réveiller leurs arômes.Saupoudrez le sel, le poivre, le cumin et le paprika, puis remuez pour bien répartir les épices .
Prenez un instant pour torréfier légèrement les épices avec la préparation afin de réveiller leurs arômes. -
Étape 8Égouttez les pois chiches réhydratés et versez-les dans la casserole puis ajoutez les 500 ml d'eau (ou ajustez pour couvrir légèrement les ingrédients) .
Portez le tout à ébullition à découvert pour détacher les sucs collés au fond, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.Égouttez les pois chiches réhydratés et versez-les dans la casserole puis ajoutez les 500 ml d'eau (ou ajustez pour couvrir légèrement les ingrédients) .
Portez le tout à ébullition à découvert pour détacher les sucs collés au fond, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. -
Étape 9Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter doucement environ 1 heure, en écumant si nécessaire et en vérifiant la tendre cuisson des pois chiches et de la viande : le bouillon doit concentrer les saveurs sans s'assécher.Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter doucement environ 1 heure, en écumant si nécessaire et en vérifiant la tendre cuisson des pois chiches et de la viande : le bouillon doit concentrer les saveurs sans s'assécher.
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Étape 10Dix minutes avant la fin du temps de cuisson prévues, versez les vermicelles en les répartissant sur la surface et remuez délicatement pour qu'ils gonflent et cuisent uniformément sans coller .
Surveillez la consistance pour obtenir une texture ni trop liquide ni pâteuse.Dix minutes avant la fin du temps de cuisson prévues, versez les vermicelles en les répartissant sur la surface et remuez délicatement pour qu'ils gonflent et cuisent uniformément sans coller .
Surveillez la consistance pour obtenir une texture ni trop liquide ni pâteuse. -
Étape 11Pendant que les pâtes raffermissent, hachez finement le persil et la coriandre en gardant un maximum de vert et d'arômes.Pendant que les pâtes raffermissent, hachez finement le persil et la coriandre en gardant un maximum de vert et d'arômes.
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Étape 12Hors du feu, incorporez les herbes fraîches dans la soupe chaude pour préserver leurs huiles essentielles et parfums, puis laissez reposer une à deux minutes pour que les arômes se lient au bouillon.Hors du feu, incorporez les herbes fraîches dans la soupe chaude pour préserver leurs huiles essentielles et parfums, puis laissez reposer une à deux minutes pour que les arômes se lient au bouillon.
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Étape 13Goûtez enfin et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (une pointe de sel ou un filet d'huile d'olive pour la rondeur), servez la chorba bien chaude en veillant à répartir viande, pois chiches et vermicelles dans chaque bol pour une dégustation équilibrée.Goûtez enfin et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (une pointe de sel ou un filet d'huile d'olive pour la rondeur), servez la chorba bien chaude en veillant à répartir viande, pois chiches et vermicelles dans chaque bol pour une dégustation équilibrée.
Les conseils du chef
Pour obtenir une chorba bien équilibrée, privilégier une marmite à fond épais pour une cuisson douce et régulière qui empêche la viande de se défaire et les légumes de coller. Lorsque la soupe commence à frémir, maintenir un léger frémissement plutôt qu'une grosse ébullition pour que les pois chiches deviennent fondants sans éclater et que le bouillon concentre les saveurs.
Égoutter et rincer les pois chiches trempés juste avant de les cuire évite l'amertume et réduit le risque de mousse excessive en surface. Adapter la quantité d'eau aux ingrédients et vérifier le niveau en cours de cuisson pour éviter une soupe trop diluée ou trop réduite.
Ajouter les vermicelles en deux temps si le modèle de vermicelle est fin afin d'éviter une texture pâteuse, et goûter après 5 minutes pour juger de la cuisson. Saler en plusieurs fois, en particulier après que la viande et les pois chiches ont cuit, pour ne pas dessécher la viande ni sursaler le bouillon.
Ciseler les herbes au dernier moment et les jeter dans la soupe hors du feu pour préserver les arômes et la couleur. Ajuster le poivre et le cumin en fin de cuisson car leur puissance augmente avec la chaleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin rouge léger et fruité comme un gamay ou une syrah jeune tempère le gras de l'agneau tout en respectant la délicatesse des légumes grâce à des tanins souples et une acidité modérée.
En entrée froide, une salade de concombre au yaourt citronné apporte de la fraîcheur et une acidité crénelant le plat pour relancer l'appétit entre les cuillers.
En accompagnement chaud, du pain maison type khobz ou une tranche de boule de campagne croustillante permet d'absorber le bouillon et d'ajouter du croquant contrastant avec la tendreté des pois chiches.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'orange sanguine rafraîchit le palais et joue la carte de la douceur acidulée.
Conservation
La chorba algérienne se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Toutefois, il est essentiel de tenir compte de son acidité due à la tomate, ce qui peut altérer la texture des légumes au fil du temps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également congeler la chorba, mais il est recommandé de ne pas ajouter les vermicelles avant la décongélation pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous.
Réchauffez doucement à feu doux pour préserver les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des légumineuses, il est conseillé aux personnes allergiques de remplacer les pois chiches par des lentilles ou de les omettre complètement pour une version plus légère.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe reste-t-elle trop liquide malgré la réduction en fin de cuisson ?
Pourquoi les pois chiches restent-ils durs après le temps de mijotage indiqué ?
Pourquoi les vermicelles deviennent-ils pâteux et font perdre la texture du bouillon ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
