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Ce consommé froid associe du concombre mixé avec du yaourt nature, du jus de citron, de la menthe et de l’huile d’olive. Le poulet cuit, servi en dés ou en lanières, en fait une préparation plus consistante. Le résultat est lisse, frais et légèrement acidulé, avec une garniture tendre qui apporte un contraste de texture. Le repos au réfrigérateur renforce la fraîcheur et permet aux parfums de se fondre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le concombre sous l’eau froide, puis épluchez-le partiellement ou complètement. Coupez-le en tronçons réguliers, retirez les graines si elles sont nombreuses, puis taillez les tronçons en gros cubes.
Placez les cubes de concombre dans le bol du mixeur avec le yaourt nature, le jus de citron filtré, les feuilles de menthe effeuillées et grossièrement déchirées, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixez par à-coups, en augmentant la vitesse, jusqu’à obtenir une texture lisse. Raclez les parois une ou deux fois.
Goûtez la préparation et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou du jus de citron. Passez éventuellement le consommé au tamis fin pour éliminer les fibres et obtenir une consistance très lisse.
Transvasez le consommé dans un récipient hermétique et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Remuez légèrement avant de servir si des éléments se sont déposés.
Pendant le refroidissement, coupez le blanc de poulet cuit en petits dés réguliers ou en lanières fines. Poivrez légèrement le poulet, ajoutez un filet d’huile d’olive, puis mélangez.
Au moment de dresser, versez le consommé froid dans des bols ou des assiettes creuses préalablement refroidis. Disposez le poulet au centre ou en rosace, ajoutez quelques feuilles de menthe et un filet d’huile d’olive, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce consommé avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire, qui accompagne le citron et la menthe. Un carpaccio de tomates au basilic prolonge sa fraîcheur. Du pain grillé ou des croûtons ajoutent du croustillant, tandis qu’un sorbet citron-miel termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le consommé au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique, pendant vingt-quatre heures. Posez un film alimentaire directement sur sa surface pour limiter l’oxydation et empêcher la formation d’une peau. Gardez les dés de poulet séparément dans une boîte hermétique afin qu’ils ne s’imbibent pas de liquide. Les arômes seront plus fondus le lendemain ; remuez énergiquement le consommé avant de le dresser.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
