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Cette escalope de poulet est accompagnée d'épinards fondus dans une sauce à la crème fraîche. L'ail parfume les légumes, tandis que l'huile d'olive et le beurre servent à cuire et à dorer la viande. Le poulet est saisi à la poêle, puis la crème est ajoutée aux sucs de cuisson pour former une sauce onctueuse. Servie aussitôt, la préparation associe une viande dorée, des épinards encore légèrement brillants et une sauce crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les feuilles d'épinard sous un filet d'eau froide en les secouant, puis les égoutter dans une passoire. Les tapoter délicatement avec un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité sans les abîmer.
Peler et émincer finement la gousse d'ail en lamelles ou en petits morceaux réguliers.
Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive et la laisser se fluidifier sans fumer. Elle doit être chaude, mais pas brûlante.
Ajouter l'ail et le faire revenir en remuant régulièrement pendant environ 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère son parfum. Le retirer du feu avant toute coloration brune, qui le rendrait amer.
Ajouter les épinards par petites poignées et les remuer pour les faire tomber. Cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants mais encore légèrement brillants, puis saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement.
Transférer les épinards cuits dans une assiette et les couvrir légèrement pour les garder chauds. Conserver les sucs dans la poêle.
Remettre la poêle sur feu moyen et ajouter le beurre. Lorsqu'il devient mousseux, le répartir sur toute la surface.
Poser les escalopes de poulet à plat dans la poêle chaude. Les laisser dorer sans trop les bouger, puis les retourner une seule fois et cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Vérifier que le jus est clair et la chair cuite à cœur.
Baisser le feu et déglacer avec la crème fraîche en raclant les sucs à l'aide d'une spatule. Laisser frémir doucement 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne onctueuse.
Remettre les épinards dans la sauce et mélanger délicatement pour les enrober sans les écraser. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dresser chaque assiette en déposant l'escalope au centre, puis la napper généreusement de sauce aux épinards. Servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, rafraîchit la sauce et accompagne les épinards. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et aux noix apporte du croquant et de l'acidité. Pour un accompagnement plus consistant, servez des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un riz pilaf léger. Une tartelette au citron ou des poires pochées prolongent la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les restes dans un récipient hermétique pour éviter que la sauce ne s'assèche au contact de l'air. Le lendemain, les arômes d'ail et les sucs auront davantage infusé les épinards. Pour protéger la crème, posez un film alimentaire directement à sa surface avant de fermer le couvercle. Réchauffez très doucement à la poêle en ajoutant un peu d'eau ou de crème pour détendre la sauce sans dessécher le poulet. Si vous ne consommez pas rapidement les escalopes, placez-les dans un sac de congélation bien fermé. Elles se conservent ainsi deux mois, mais la crème peut changer légèrement de texture à la remise en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
