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Cette recette associe des escalopes de dinde poêlées, des rondelles de courgette et un jus de citron ajouté en fin de cuisson. La viande est d'abord dorée avec l'ail, puis les courgettes sont saisies et attendries dans la même poêle. Le citron apporte une acidité nette, tandis que le persil et le zeste, ajoutés hors du feu, donnent une finition fraîche. Les courgettes restent légèrement fermes et la sauce réduit autour de la viande sans l'alourdir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la courgette sous l'eau froide, séchez-la et tranchez-la en rondelles très fines de 2–3 mm. Réservez-les dans une assiette pour éviter qu'elles ne dégorgent sur la planche.
Pressez le demi-citron au-dessus d'un petit bol, filtrez les pépins et réservez éventuellement le zeste râpé pour la finition.
Séchez les escalopes de dinde avec du papier absorbant, assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre, puis aplatissez-les délicatement si elles sont trop épaisses.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle brille sans fumer.
Écrasez l'ail et faites-le revenir 30 à 45 secondes dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir. Retirez-le si vous préférez une saveur plus douce.
Déposez les escalopes en une seule couche, sans les surcharger. Faites-les cuire 4 à 5 minutes sans les bouger, jusqu'à formation d'une croûte légère, retournez-les puis poursuivez 3 à 4 minutes : le jus doit être clair et la viande bien dorée.
Retirez les escalopes et ajoutez les rondelles de courgette dans la même poêle, en une couche. Saisissez-les 2 à 3 minutes à feu vif, puis baissez le feu et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes.
Remettez les escalopes avec les courgettes, versez le jus de citron et laissez mijoter à feu doux 3 à 5 minutes. Remuez délicatement pour napper la viande sans la déchirer ; la sauce doit réduire légèrement.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu, puis parsemez le persil frais finement haché et, si vous l'utilisez, le zeste de citron avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Macarons Intense Chocolat et Ganache
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Oeufs au lait à la cannelle
Feuilleté pommes et cannelle
Petits flans vanillés à la texture soyeuse
Tarte poires meringuée
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Tarte acidulée groseilles et meringue
Tarte fine au chocolat fondant
Mousse au chocolat aérienne
Tarte aérienne au fromage blanc et framboises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc frais et minéral, dont l'acidité accompagne le citron et l'huile d'olive. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et au parmesan prolonge la fraîcheur. Des pommes de terre nouvelles rôties à l'ail et au romarin apportent un accompagnement plus consistant. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur la même note d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les escalopes et les courgettes, puis placez-les dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur. Un filet d'huile d'olive avant de fermer le récipient aide à limiter le dessèchement lors du réchauffage. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sachet hermétique au congélateur. Faites-le décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de le réchauffer ; les fines rondelles de courgette seront toutefois moins fermes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
